La sopa de bolas de matzá significa mucho para muchos, especialmente durante la primavera, y queremos que tú también la disfrutes. Las regordetas bolas de matzá hechas a mano (que son como bolas de masa) se cuecen a fuego lento y se añaden a un increíble caldo de pollo casero con zanahorias, chirivías y apio, así como pollo desmenuzado, para obtener la perfección de la sopa. Deje que la sopa de bolas de matzá se convierta en una tradición en su próxima reunión.
Ingredientes
Para la masa de matzá:
- 6 huevos grandes
- 1/2 taza de schmaltz (grasa de pollo extraída), derretida, comprada en la tienda o casera, puede sustituir al aceite vegetal
- 6 cucharadas de caldo de pollo o de verduras bajo en sodio o agua
- 3 cucharadas de eneldo, picado
- 1 1 / 2 cucharaditas de sal kosher
- 3 / 4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 1/2 tazas de harina de matzá
Para la sopa:
- 4 muslos de pollo (75 libras) (muslos y muslos)
- 1 1/2 cucharaditas más 3 cucharadas de sal kosher, y más, al gusto
- 6 libras de alitas de pollo
- 2 cebollas medianas, peladas y cortadas por la mitad
- 2 tallos de apio, cortados en trozos de 2 pulgadas
- 1 chirivía mediana, pelada y cortada en trozos de 2 pulgadas
- 3 zanahorias medianas, peladas, 1 zanahoria picada en trozos de 2 pulgadas y 2 zanahorias, cortadas en rodajas finas
- 1 manojo de perejil
- 1 cucharada de pimienta negra
- 7 cuartos de agua, divididos
- eneldo, opcional, al gusto, picado, para decorar
- pimienta negra recién molida, opcional, al gusto, para decorar
Direcciónes
Paso 1 -En un tazón mediano, agrega los huevos y bate hasta que no queden rayas.
Paso 2: agregue el schmaltz, el caldo de pollo, 3 cucharadas de eneldo, 1 1/2 cucharaditas de sal y 3/4 cucharadita de pimienta negra a los huevos y bata vigorosamente para combinar.
Paso 3: agregue la harina de matzá a la mezcla de huevo y bata para combinar.
Paso 4: cubra y transfiera la mezcla de masa de matzá al refrigerador y déjela enfriar durante al menos 35 minutos y hasta 2 días. Esto es fundamental para dejar que la harina de matzá se hidrate.
Paso 5: Mueva una rejilla del horno a la tercera posición superior y precaliente el horno a 450 grados F.
Paso 6: forre una bandeja para hornear de 18 × 26 pulgadas con papel pergamino.
Paso 7: en una fuente grande o en una bandeja para hornear con borde limpio, agregue las piernas de pollo y espolvoréelas uniformemente con 1 1/2 cucharaditas de sal.
Paso 8: deja reposar el pollo a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos.
Paso 9: en la bandeja para hornear preparada, en una sola capa, agregue las alitas de pollo y hornee hasta que estén doradas y el pollo alcance una temperatura interna de 165 grados F y los jugos salgan claros, aproximadamente de 45 a 55 minutos.
Paso 10 -En una olla grande, agregue las alitas de pollo horneadas y el jugo acumulado de la bandeja para hornear.
Paso 11: Coloca la olla en la estufa a fuego medio-alto.
Paso 12: agregue las cebollas, el apio, las chirivías, la 1 zanahoria picada, el perejil, los granos de pimienta negra y 4 cuartos de agua a las alitas de pollo en la olla y lleve la mezcla a fuego lento mientras revuelve con frecuencia.
Paso 13: Reduzca el fuego de la estufa a medio-bajo si es necesario para mantener el fuego lento y cocine hasta que el caldo se reduzca ligeramente, aproximadamente de 40 a 50 minutos.
Paso 14: agregue las piernas de pollo sazonadas a la olla y cocine a fuego lento hasta que las piernas de pollo estén muy tiernas y la carne alcance una temperatura interna de 165 grados F y los jugos salgan claros, aproximadamente de 40 a 50 minutos.
Paso 15: en una olla mediana aparte, agregue el agua restante y deje hervir.
Paso 16: agrega las 3 cucharadas restantes de sal al agua hirviendo.
Paso 17: con las manos húmedas, divida la mezcla de masa de matzá fría en 16 trozos y forme bolas con cada trozo de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro. Asegúrate de ser cuidadoso con la masa de matzá, ya que demasiada presión dará como resultado bolas de matzá duras.
Paso 18: con una espumadera, sumerja con cuidado las bolas de matzá en el agua hirviendo con sal. Es posible que tengas que hacer esto en tandas para evitar aglomeraciones.
Paso 19: Reduce el fuego de la estufa a bajo y tapa la olla.
Paso 20 -Cocine a fuego lento las bolas de matzá, mientras las revisa ocasionalmente y ajusta el fuego de la estufa si hierve demasiado rápido, hasta que las bolas de matzá estén infladas y de color claro, aproximadamente de 30 a 40 minutos. No la retires antes o la bola quedará densa y poco cocida en el medio.
Paso 21: Transfiera las bolas de matzá cocidas de la estufa a un tazón y déjelas reposar mientras termina la sopa.
Paso 22: repita según sea necesario hasta que se use toda la masa de matzá.
Paso 23: Transfiera las piernas de pollo cocidas a un plato grande y déjelas reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas.
Paso 24: Con un colador de malla fina en una olla mediana aparte, cuele el caldo y luego deseche todos los sólidos, incluidas las alitas de pollo (las alitas se pueden usar para otro propósito).
Paso 25: cuando las piernas de pollo estén lo suficientemente frías como para manipularlas, retire la piel y los huesos de la carne y córtela en trozos pequeños.
Paso 26 -Agrega los trozos de pollo al caldo colado.
Paso 27 -Coloca la olla con el pollo y el caldo en la estufa a fuego medio.
Paso 28: agregue las zanahorias restantes en rodajas finas a la mezcla de caldo colado y cocine hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 4 minutos.
Paso 29: Pruebe la mezcla de sopa y sazone con sal extra, según sea necesario.
Paso 30: en ocho tazones para servir, con una espumadera, coloque 2 de las bolas de matzá en cada tazón y vierta la mezcla de sopa por encima.
Paso 31 -Adorne la sopa con el resto del eneldo picado y la pimienta negra restante y sirva.
