Esta sopa de papa mexicana es tan reconfortante como parece. ¿Quién no querría todos sus sabores favoritos de inspiración mexicana en forma de sopa? Las tiernas patatas y los jugosos tomates, remojados en un sabroso baño de ajo, te harán sentir seguro de que este es el camino a seguir la próxima vez que tengas ganas de algo para sorber. También se puede preparar en poco más de 30 minutos, lo cual es el sueño de todos hecho realidad. Así que quédate en casa, toma tu mantita y una cuchara, ¡y bebe un poco de sopa de papa mexicana!

Ingredientes
- 3 tomates Roma
- 1 diente de ajo pequeño
- 5 tazas de agua, divididas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cebolla blanca mediana, finamente picada
- 4 papas doradas medianas, peladas y cortadas en palitos de 2 pulgadas
- 2 cucharaditas de caldo de pollo en gránulos
- sal al gusto
- perejil, al gusto, picado, para decorar

Direcciónes
Paso 1 -Agregue los tomates a una sartén y áselos, volteándolos cada pocos minutos, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Paso 2 -En la jarra de una licuadora, agregue los tomates, el ajo y 1 1/2 tazas de agua y licue hasta que quede suave.
Paso 3 -Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio.
Paso 4 -Agrega las cebollas a la sartén y saltea hasta que estén transparentes, aproximadamente 2 minutos.
Paso 5 -Vierta la mezcla de tomate a través de un colador de malla fina sobre la cebolla salteada y deje hervir.
Paso 6 -Agregue las papas, el agua restante, los gránulos de caldo de pollo y la sal a la mezcla de sopa y deje hervir.
Paso 7 -Reduce el fuego y tapa la cacerola, dejando espacio para que la olla suelte un poco del vapor, y cocina la sopa hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos.
Paso 8 -Adorne la sopa con el perejil y sirva.