El invierno es divertido y hermoso hasta que tiritas incontrolablemente y solo quieres quedarte adentro todo el tiempo... ahí es cuando la tristeza del verano comienza a llegar. Si bien no podemos traer la luz del sol literal, podemos traer sabores que alegran tu espíritu y te hacen sentir feliz. recordarle el clima más cálido. Missing-Summer Enchiladas es una forma divertida, inspirada en Tex-Mex, de hacer precisamente eso. ¡Toma verduras de verano, como calabacines frescos y maíz jugoso, y las combina con frijoles tiernos, tortillas de maíz suaves, queso derretido y una salsa de enchilada casera picante y ligeramente picante! ¡Con cada bocado de las enchiladas Missing-Summer, los días soleados que se avecinan se sentirán cada vez más cerca!
Ingredientes
Para la salsa:
- 1 1/2-3 chiles anchos secos
- 1 taza de agua, hirviendo
- 1 lata (28 onzas) de tomates enteros
- 3 / 4 cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra al gusto
Para las enchiladas:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Cebolla mediana 1, finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 jalapeños, sin semillas y finamente picados
- 1 libra de calabacín, cortado en trozos de 1/4 de pulgada
- 2 mazorcas de maíz medianas, en granos cortados de la mazorca
- 1 taza de frijoles negros o pintos enlatados, escurridos y ligeramente aplastados con un tenedor
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 2 cucharaditas de comino
- 1/2 taza de cilantro, y más para decorar, picado
- 8 tortillas de maíz (de 6 pulgadas)
- 3 tazas de queso mezcla mexicano bajo en grasa, rallado
Direcciónes
Paso 1 -En una sartén grande y profunda, tuesta los anchos a fuego medio-alto, volteándolos con frecuencia, durante aproximadamente 2 minutos.
Paso 2 -Deje que los chiles se enfríen, luego retire los tallos y las semillas.
Paso 3 -Transfiera los chiles sin semillas y el agua hirviendo a la licuadora y déjelos reposar hasta que estén suaves y fríos.
Paso 4 -Agregue los tomates a la mezcla de chile enfriada y mezcle hasta que la salsa esté suave.
Paso 5 -Sazona la salsa con la sal y la pimienta.
Paso 6 -Precaliente el horno a 375 grados F.
Paso 7 -Engrase una fuente para hornear de 9×13 pulgadas.
Paso 8 -En una sartén a fuego medio, calienta el aceite.
Paso 9 -Agrega la cebolla al aceite y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.
Paso 10 -Agrega el ajo y los jalapeños a la cebolla y cocina hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
Paso 11 -Agregue los calabacines a la mezcla de jalapeños y cocine hasta que estén tiernos pero aún firmes, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
Paso 12 -Agrega el maíz, los frijoles, el jugo de limón y el comino a la mezcla de verduras y cocina por 2 minutos.
Paso 13 -Agrega 1/2 taza de cilantro a la mezcla de verduras y revuelve.
Paso 14 -Unte 1/2 taza de salsa en el fondo de la fuente para hornear preparada.
Paso 15 -Coloca 4 de las tortillas en una sola capa encima de la salsa, cortándolas por la mitad para que quepan.
Paso 16 -Vierta la mitad de la mezcla de verduras sobre las tortillas y cubra con la mitad de la salsa restante.
Paso 17 -Espolvorea la salsa con 1 1/2 tazas de queso.
Paso 18 -Repite la capa una vez comenzando con las tortillas y terminando con el queso.
Paso 19 -Cubre las enchiladas con papel aluminio y hornea hasta que el relleno burbujee, aproximadamente 30 minutos.
Paso 20 -Deja enfriar las enchiladas durante 10 minutos.
Paso 21 -Sirva con el cilantro restante.