¡No hay forma más triunfante de empezar el día que con Morning Glory Muffins! Estos no son los tiernos pasteles de dulzura habituales; ¡Estos están llenos de nueces tostadas y cubiertos con crujientes semillas de girasol, no solo para darle textura sino para un gran aumento de proteínas! Y los muffins en sí están súper aromatizados con sabores de naranja soleada, canela tibia, manzana confitada y vainilla floral; ¡Es una cornucopia de delicias del sol! Los Morning Glory Muffins reciben el día con los brazos abiertos y, después de disfrutarlos tú mismo, ¡tú también lo estarás!

Ingredientes
- 2/3 taza de nueces picadas
- 1 / 2 taza de harina para todo uso
- 2/3 taza de harina integral
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 taza de avena arrollada rápida
- 1 cucharadita de ralladura de naranja, rallada
- 4 zanahorias grandes, ralladas (aproximadamente 2 tazas)
- Huevos grandes 4, temperatura ambiente.
- 2/3 taza de azúcar moreno
- 2 / 3 cup compota de manzana sin azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de coco rallado sin azúcar
- 2 cucharadas de semillas de girasol crudas sin sal, sin cáscara

Direcciónes
Paso 1 -Precaliente el horno a 350 grados F.
Paso 2 -Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Paso 3 -Esparza las nueces en la bandeja preparada y hornee hasta que estén fragantes, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
Paso 4 -Deja que las nueces se enfríen.
Paso 5 -Forre un molde para muffins de 12 tazas con moldes o engrase cada taza con aceite en aerosol antiadherente.
Paso 6 -En un tazón mediano, agregue la harina para todo uso, la harina integral, la sal, el bicarbonato de sodio, la canela, la avena y la ralladura de naranja y revuelva para combinar.
Paso 7 -Agrega las nueces tostadas y las zanahorias ralladas a la mezcla.
Paso 8 -En un recipiente aparte, combine los huevos, el azúcar moreno, el puré de manzana y la vainilla.
Paso 9 -Agregue la mezcla de harina, zanahoria y el coco a la mezcla de huevo y mezcle hasta que estén combinados.
Paso 10 -Vierta o saque la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins preparados.
Paso 11 -Espolvorea las semillas de girasol de manera uniforme sobre cada taza de masa para muffins.
Paso 12 -Hornee hasta que al insertar un probador en el medio de los muffins, éste salga limpio, aproximadamente de 20 a 22 minutos.
Paso 13 -Deje que los muffins se enfríen durante al menos 10 minutos.
Paso 14 -Servir.