Los sabores de barbacoa de Carolina del Norte incluyen aderezos secos picantes y salsas de vinagre dulces y picantes. ¡Esta receta de cerdo desmenuzado al estilo de Carolina del Norte trae esos sabores profundos a tu propia cocina! La carne de cerdo cocida a presión queda perfectamente tierna y jugosa para bocados deliciosos. Cuando se combina con especias tradicionales de Carolina del Norte y una salsa de vinagre casera, es el sueño del verano (o de la primavera, el otoño o el invierno).

Ingredientes
- 2 cucharadas de azúcar morena oscura, empaquetadas
- 4 cucharaditas de pimentón dulce húngaro
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 3 libras de paleta de cerdo, deshuesada y cortada en rodajas de 1 pulgada de grosor
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cerveza, como lager, Pilsner o ámbar
- 2 tazas de consomé de pollo bajo en sodio
Para la salsa de vinagre:
- 1 1/2 tazas de vinagre de manzana
- 3 / 4 cup ketchup
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 4 cucharaditas de azúcar moreno oscuro, envasada
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, trituradas
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
Direcciónes
Paso 1 -Mezcle el azúcar moreno, el pimentón dulce, la sal kosher, la mostaza en polvo, la pimienta negra y la cebolla en polvo en un tazón lo suficientemente grande como para albergar 3 libras de carne de cerdo.
Paso 2 -Agregue la paleta de cerdo y revuelva para cubrir. Asegúrese de que cada trozo de carne de cerdo esté cubierto uniformemente.
Paso 3 -Cubra el recipiente y refrigere durante al menos 6 horas y hasta toda la noche.
Paso 4 -Configure la olla a presión para calentar o saltear y programe el temporizador en 30 minutos.
Paso 5 -Calienta el aceite de oliva en la olla de la olla de cocción lenta.
Paso 6 -Trabajando en tandas, agregue las rodajas de cerdo.
Paso 7 -Cocine hasta que cada rebanada esté dorada por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
Paso 8 -Transfiera las rodajas doradas a un plato. Trate de no amontonar las rebanadas en cada lote.
Paso 9 -Agregue la cerveza, el caldo de pollo y la carne de cerdo dorada a la olla junto con los jugos restantes que queden en el plato.
Paso 10 -Bloquee la tapa en su lugar, sellándola.
Paso 11 -Presione la configuración de calentar/saltear y configure el tiempo de cocción en 42 minutos.
Paso 12 -Una vez transcurrido el tiempo, libere la presión manualmente.
Paso 13 -Retire la tapa cuando sea seguro hacerlo.
Paso 14 -Pasa la carne de cerdo a un plato y déjala enfriar.
Paso 15 -Deseche la mayor parte del líquido de cocción en la olla, reservando 1 cucharada en el fondo.
Paso 16 -Combine el vinagre, el ketchup, la salsa inglesa, el azúcar moreno, la sal kosher, las hojuelas de pimiento rojo y la mostaza de Dijon en la olla con el líquido reservado.
Paso 17 -Presione la configuración de calentar/saltear y deje que la salsa se cocine durante 15 minutos, hasta que el líquido hierva a fuego lento.
Paso 18 -Desmenuzar el cerdo con un tenedor.
Paso 19 -Cubre el cerdo con la salsa de vinagre y sirve.