Dorado en el plato y dorado en la lengua; ese es el mejor resumen de One Pot Mexican Chicken & Rice. El arroz está tierno cocido con ricos condimentos y especias, y el pollo queda jugoso con una hermosa corteza asada. One Pot Mexican Chicken & Rice tiene queso, es reconfortante, cálido y abundante, y se puede preparar en menos de media hora. Para que pueda disfrutar de su noche entre semana fuera de la cocina con una deliciosa y brillante comida en la mesa. ¡Es el mejor de todos los mundos!
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 1/2 cebolla blanca, picada finamente
- 1 libra de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos pequeños
- 1 cucharadita de sal kosher
- pimienta recién molida, al gusto
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de arroz blanco de grano largo
- 1 lata (10 onzas) de salsa de enchilada roja
- 1 lata (10 onzas) de tomates cortados en cubitos con chiles verdes
- 1 taza de agua
- 1 / 2 cucharadita de comino molido
- 1 taza de queso cheddar, rallado
Opciones de acompañamiento:
- crema agria, al gusto
- tomates, al gusto, cortados en cubitos
- aguacate, al gusto, en rodajas
- cilantro, al gusto, picado
Direcciónes
Paso 1 -En una sartén u olla grande, saltee las cebollas en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en la estufa.
Paso 2 -Sazona los trozos de pollo con sal y pimienta.
Paso 3: Una vez que las cebollas se ablanden, aumenta el fuego a medio-alto y agrega los trozos de pollo a la sartén.
Paso 4: Dorar los trozos de pollo, aproximadamente 3 minutos, y luego agregar el ajo.
Paso 5: Cocine hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Paso 6: Empuje los trozos de pollo hacia un lado de la sartén y agregue el aceite de oliva restante al otro lado.
Paso 7 -Añade el arroz al aceite de oliva y saltéalo, unos 2 minutos.
Paso 8 -Agrega la salsa de enchilada, los jitomates cortados en cubitos con los chiles verdes y su jugo, el agua y el comino. Revuelve para combinar.
Paso 9: hierva la mezcla de enchilada, luego baje el fuego a fuego lento y cubra la cacerola con una tapa hermética.
Paso 10: Cocine la mezcla de pollo y arroz, asegurándose de revolver ocasionalmente hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba por completo, aproximadamente 15 minutos.
Paso 11: espolvorea el queso encima y cubre la sartén con una tapa, dejándola reposar hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1-2 minutos.
Paso 12: Sirva y espolvoree con los ingredientes deseados.
