Vaya, si el Prairie Bake no es la comida más fenomenal de este lado del Mississippi, somos un plato de sidewinders. Los tiernos y sabrosos bocados de filete con patatas esponjosas en una salsa carnosa son sólo el comienzo de las delicias al estilo occidental. Encima hay una masa de pastel casera de harina de maíz y suero de leche que combina las mejores partes del pastel y el pan de maíz: mantecoso, dulce y hojaldrado. No te puedes equivocar con este Prairie Bake, y eso es un hecho.
Ingredientes
Para la base de la tarta:
- 2 tazas de harina para todo uso, y más, al gusto, para espolvorear la superficie de trabajo
- 1/2 taza de mezcla de harina de maíz amarillo con levadura
- 1 / 2 cucharadita de sal kosher
- 1 / 4 cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de mantequilla sin sal, fría, cortada en trozos de 1/2 pulgada
- 1/2 taza de suero de leche entero, frío
Para el horneado:
- 3 tazas (aproximadamente 1 libra) de papas Yukon Gold, peladas y picadas
- agua, al gusto
- 1 1/2 tazas de zanahorias, picadas en trozos grandes
- 6 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 4 tazas de cebolla dulce, picada
- 5 tazas (aproximadamente 2 1/2 libras) de solomillo superior, en cubos
- 1 cucharadita de sal kosher, y más, al gusto
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 1 / 2 taza de harina para todo uso
- 1 recipiente (32 onzas) de caldo de res
- 1 cucharada de romero fresco, picado y más al gusto, para decorar
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de agua
Direcciónes
Paso 1: en el tazón de un procesador de alimentos, mezcle 2 tazas de harina, la harina de maíz, 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 cucharadita de pimienta hasta que se combinen.
Paso 2: agregue 1 taza de mantequilla fría y presione hasta que la mezcla se desmorone.
Paso 3: con el procesador en funcionamiento, agregue el suero de leche en un chorro lento y constante hasta que la masa se una.
Paso 4: Usando la harina extra, espolvoree ligeramente una superficie de trabajo. Coloque la masa sobre la superficie de trabajo enharinada.
Paso 5 -Dividimos la masa por la mitad.
Paso 6 -Forme un disco con cada porción y envuélvalas individualmente en film transparente.
Paso 7 -Refrigera los discos de masa durante al menos 1 hora.
Paso 8: Usando la harina extra, espolvoree ligeramente otra superficie de trabajo. Enrolle una porción de la masa hasta formar un rectángulo de 10×14 pulgadas y reserve el otro disco de masa para otro uso.
Paso 9: Precalienta el horno a 375 grados F.
Paso 10: Rocíe una fuente para hornear de 9×13 pulgadas con aceite en aerosol.
Paso 11: en una olla grande, agregue las papas y suficiente agua extra para cubrirlas aproximadamente 1 pulgada.
Paso 12 -Pon a hervir las patatas a fuego medio-alto.
Paso 13 -Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos, añadiendo las zanahorias durante los últimos 5 minutos de cocción.
Paso 14 -Escurrir bien las patatas y las zanahorias y reservarlas.
Paso 15 -En la olla, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio.
Paso 16 -Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, aproximadamente 15 minutos.
Paso 17 -Transfiere las cebollas de la olla.
Paso 18 -En la olla agrega 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto.
Paso 19 -Sazona el bistec con 1 cucharadita de sal y el resto de la pimienta.
Paso 20:Agregue la mitad del bistec a la olla y cocine hasta que se dore, aproximadamente 1-2 minutos por lado.
Paso 21 -Transfiere el bistec de la olla.
Paso 22 -Repetir el proceso de cocción con el aceite restante y el bistec restante.
Paso 23: Derrita la mantequilla restante en la olla a fuego medio.
Paso 24: agregue la 1/2 taza restante de harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté dorada, aproximadamente 1 minuto.
Paso 25: agregue gradualmente el caldo de res y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 10 minutos.
Paso 26: agregue la mezcla de papas cocidas, las cebollas, el bistec y 1 cucharada de romero y cocine la mezcla hasta que hierva a fuego lento.
Paso 27 -Vierte la mezcla de bistec y papa en el molde preparado.
Paso 28: Cubra el molde con la masa para pastel de harina de maíz y suero de leche preparada.
Paso 29 -Haz cortes decorativos en la masa para dejar escapar el vapor.
Paso 30 -En un tazón pequeño, bata el huevo y la cucharada restante de agua.
Paso 31 -Cepille el huevo batido sobre la masa.
Paso 32 -Espolvorea la masa con la sal restante.
Paso 33: Hornee hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
Paso 34 -Deja reposar el horneado durante 10 minutos.
Paso 35 -Adorne con el extra de romero y sirva.
