Queen Mother's Cake refleja una historia intercultural cosmopolita. Resulta que el círculo íntimo de la querida reina Isabel la llamaba "Pastel" debido a su amor por cualquier cosa que se pareciera a un pastel. La leyenda es que este pastel fue presentado a la Reina por un pianista polaco que disfrutó del pastel por primera vez en Austria. A la reina Isabel le encantó tanto el pastel que pidió la receta y (porque nadie se lo niega a la reina) la consiguió y empezó a prepararla en palacio. Pasó a llamarse Queen Mother's Cake y su delicia está a la altura de su prestigio. Este pastel de chocolate denso, rico y húmedo cubierto con ganache con infusión de café es un ganador para todos nuestros amantes del chocolate. Elaborado con harina de almendras, no contiene gluten y es perfecto para cualquier ocasión. Sirva con una guarnición de helado de vainilla o crema batida cubierta con bayas y ¡prepárese para disfrutar como un rey!
Ingredientes
Para el pastel:
- 6 onzas de harina de almendras o harina de almendras
- 6 onzas de mantequilla sin sal, y más para engrasar la sartén
- cacao en polvo sin azúcar, al gusto
- 6 onzas de chocolate semidulce, aproximadamente 60 % de cacao, picado
- 3/4 taza de azúcar, dividida
- Cucharada de vainilla 1
- 6 huevos grandes, yemas y claras separadas
- 1/8 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de jugo de limón
Para la ganaché:
- 1 / 2 taza de crema de leche
- 2 cucharaditas de espresso instantáneo o café en polvo
- 8 onzas de chocolate agridulce, 70-72% de cacao, picado
Direcciónes
Paso 1 -Tuesta la harina de almendras o la harina en una sartén a fuego medio, revolviendo sin parar, hasta que esté fragante.
Paso 2 -Retire la harina de almendras o la harina de la sartén y colóquela en un bol y déjela enfriar por completo.
Paso 3 -Precaliente el horno a 375 grados F.
Paso 4 -Prepare un molde desmontable de 9×3 pulgadas engrasándolo con mantequilla. Forre el fondo con una ronda de papel pergamino cortado a la medida. Unte con mantequilla también el papel pergamino y espolvoree con cacao en polvo sin azúcar.
Paso 5 -Derrita el chocolate semidulce para el pastel a baño maría hasta que quede suave.
Paso 6 -Usando una batidora de pie con el accesorio de paleta, bata la mantequilla hasta que quede suave. Agrega poco a poco 1/2 taza de azúcar y vainilla.
Paso 7 -Batir durante unos 5 minutos a velocidad media-alta.
Paso 8 -Reduzca la velocidad a baja y agregue las yemas de huevo una a la vez, batiendo hasta que quede suave.
Paso 9 -Agrega el chocolate derretido y bate a fuego medio hasta que se combinen.
Paso 10 -Agrega la harina de almendras o la harina y bate a fuego lento hasta que esté completamente incorporada.
Paso 11 -Transfiera la mezcla a otro tazón grande para mezclar.
Paso 12 -Lave el tazón de la batidora.
Paso 13 -Agrega las claras de huevo al tazón limpio de la batidora.
Paso 14 -Con el accesorio de paleta, bata las claras con la sal y el jugo de limón.
Paso 15 -Una vez que las claras tengan un pico suave, agregue el 1/4 de taza restante de azúcar.
Paso 16 -Batir a velocidad alta hasta que la mezcla de clara de huevo tenga un pico rígido.
Paso 17 -Incorpora gradualmente la mezcla de clara de huevo a la mezcla de masa de chocolate.
Paso 18 -Una vez que se haya incorporado la mezcla de clara de huevo, transfiera la masa al molde para pasteles preparado.
Paso 19 -Nivela la masa.
Paso 20 -Hornear por minutos 20.
Paso 21 -Reduzca la temperatura del horno a 325 grados F.
Paso 22 -Hornee por otros 30 minutos. Tenga cuidado de no hornear demasiado. El centro seguirá luciendo húmedo y suave, y eso está bien.
Paso 23 -Retire el molde para pasteles del horno y déjelo enfriar, en el molde, sobre una rejilla para enfriar durante una hora.
Paso 24 -Suelta los lados del molde desmontable y deja que el pastel se enfríe por completo. Si el centro se hunde un poco, es de esperarse.
Paso 25 -Invierta el pastel y retire el fondo del molde y el revestimiento de pergamino.
Paso 26 -En su baño maría (limpio), lleve la crema a fuego lento.
Paso 27 -Agrega el espresso o café en polvo y bate hasta que se haya disuelto.
Paso 28 -Agrega el chocolate y cocina hasta que se derrita y quede suave.
Paso 29 -Retire la mezcla de chocolate del fuego y deje que la ganache se enfríe durante unos 15 minutos.
Paso 30 -Una vez que la ganache se haya enfriado un poco, viértela en el centro del pastel y extiéndala con una espátula de goma hasta que la parte superior quede cubierta y la ganache gotee por los lados del pastel.
Paso 31 -Una vez que la ganache se haya enfriado y solidificado un poco, ¡servir!