samantha nicole ¡Todos los colores del arco iris de sabores en un solo tazón! La sopa Rainbow Minestrone es un caldo vibrante y vivaz lleno de brillantes vegetales de la huerta y sabrosos frijoles para darle más sabor. Herbácea, con sabor a ajo y con muchas texturas sabrosas en cada bocado, la sopa Rainbow Minestrone te hará raspar el fondo del tazón. Con una olla de cocción lenta, esta sopa vegetariana prácticamente se cocina sola para que puedas relajarte sin preocupaciones. Es una olla de oro sabroso que no olvidará pronto.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 libra de acelgas, tallos y hojas picados por separado
- 1 cebolla morada mediana, finamente picada
- 6 tazas de caldo de verduras
- 2 latas (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos asados al fuego, sin escurrir
- 1 lata (16 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 calabazas de verano amarillas medianas, cortadas por la mitad y cortadas en rodajas de 1/4 pulgada
- 1 pimiento rojo dulce mediano, finamente picado
- 1 zanahoria mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 1/2 tazas de pasta en espiral
- 1/4 taza de pesto, y más para cubrir si lo desea
- queso parmesano, rallado, para servir (opcional)
- hojuelas de pimiento rojo triturado, para servir (opcional)
- albahaca fresca, para servir (opcional)
Direcciones
Paso 1 -En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva.
Paso 2 -Agregue los tallos de acelgas y la cebolla a la sartén y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Paso 3 -Transfiera los tallos de acelgas y la cebolla a una olla de cocción lenta.
Paso 4 -Agregue el caldo de verduras, los tomates, los frijoles, los garbanzos, la calabaza, el pimiento rojo, la zanahoria y el ajo en la olla de cocción lenta.
Paso 5 -Tape y cocine a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas, durante 6-8 horas.
Paso 6 -Agrega la pasta en espiral y las hojas de acelgas.
Paso 7 -Cubra nuevamente y cocine a fuego lento hasta que la pasta esté tierna, durante unos 20-25 minutos.
Paso 8 -Agrega el pesto.
Paso 9 -¡Sirva caliente con los aderezos que elija!
