A todos nos encanta un bistec con una bonita corteza. Pero puede ser difícil controlar la temperatura o el punto de cocción preferido cuando se cocina el bistec en una sartén muy caliente. Una forma de solucionar este problema es con el bistec para dorar al revés, que básicamente significa asar el bistec en el horno a la perfección y luego dorarlo en una sartén de hierro fundido. Para terminar, rocíe el filete para dorar al revés en una salsa de mantequilla y hierbas para obtener ese brillo dorado de riqueza adicional.
Ingredientes
- 1 filete de costilla (de 2 pulgadas de grosor)
- sal kosher, al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 dientes de ajo, aplastados
- 2 ramitas de romero
- sal marina gruesa, opcional, al gusto, para servir
Direcciónes
Paso 1: comience precalentando el horno a 225 grados F.
Paso 2: Sazone generosamente el bistec con sal kosher y pimienta.
Paso 3: Coloque el filete sobre una rejilla colocada encima de una fuente para hornear.
Paso 4: cuando el horno esté precalentado, ase el bistec durante 50 a 55 minutos a fuego medio, hasta alcanzar los 135 grados F.
Paso 5: Calienta el aceite de canola en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
Paso 6: agregue el bistec y cocine, volteándolo una vez, hasta que se forme una costra en ambos lados del bistec, aproximadamente 1 minuto por lado. No dorar por mucho tiempo. El interior ya está perfectamente cocido y dorarlo por mucho tiempo puede hacer que el bistec se cocine demasiado.
Paso 7 -Reduce el fuego al mínimo y agrega la mantequilla, el ajo y el romero al hierro fundido. Deje que la mantequilla se derrita en la sartén inclinándola con cuidado hacia un lado, de modo que la mantequilla se acumule más cerca del fuego y el filete descanse ligeramente por encima del fuego; esto ayudará a evitar que se cocine demasiado. Use una cuchara para rociar continuamente la mantequilla sobre el filete durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto.
Paso 8: una vez que se haya formado una costra dorada, transfiera el bistec a una tabla de cortar o bandeja y déjelo reposar durante 10 minutos.
Paso 9 - ¡Sazone con sal marina gruesa y pimienta y sirva!
