samantha nicole El lomo de ternera asado es el tipo de plato que debes servir si quieres que una velada sea especial. Si bien la preparación de la carne es relativamente simple, la salsa de vino tinto que se sirve como acompañamiento realmente lleva la comida al límite hacia lo divino. Impresionará a tu cita y también te hará sentir como un chef casi profesional. Como siempre, cuanto mejor sea la carne, mejor, más sabroso y más mantecoso será el lomo de rosbif. Considere comprarle a un carnicero orgánico local.
Ingredientes
Para la carne:
- 5-6 libras de lomo de res, recortado
- 3 cucharaditas de sal gruesa
- 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, cantidad dividida
- 1/2 cucharadita de mostaza Dijon, opcional
- 4 dientes de ajo grandes, picados
Para la salsa:
- 2 cucharadas de aceite de canola
- Cebolla 1, finamente picada
- 1 ramitas de tomillo fresco
- 1 1/2 tazas de vino tinto seco
- 2 tazas de caldo
- 1 / 8 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de sal
Direcciones
Paso 1 -Corta el lomo por la mitad en forma transversal para crear 2 trozos más pequeños del mismo tamaño y grosor. Si el asado está desatado, doble los extremos hacia la sección más gruesa/central de cada asado y átelo con hilo de cocina a una distancia de aproximadamente 1 pulgada. Atar así ayuda a que el lomo se cocine de manera más uniforme.
Paso 2 -Sazone bien cada lomo de res con sal y pimienta. El condimento ahora le da tiempo a la carne para absorber los condimentos.
Paso 3 -Enfriar los solomillos en el frigorífico durante 12 horas, destapados.
Paso 4 -Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas antes de asarla.
Paso 5 -Coloque la rejilla del horno en la posición media.
Paso 6 -Precaliente el horno a 430 grados F.
Paso 7 -Sazone nuevamente cada lomo de res con sal y pimienta.
Paso 8 -Calienta el aceite de canola en una sartén apta para horno a fuego medio-alto en la estufa hasta que esté caliente.
Paso 9 -Dorar los asados durante 3 minutos por cada lado por los cuatro lados, volteándolos con las pinzas hasta que estén bien dorados. El objetivo no es cocinar bien la carne todavía, sino conseguir una bonita capa en la superficie.
Paso 10 -Combine la mantequilla, la mostaza de Dijon y el ajo en un tazón pequeño mientras se doran los asados. Reserva la mitad de la mezcla de mantequilla para usarla más tarde en la salsa.
Paso 11 -Unte la mantequilla de ajo restante sobre cada asado (aproximadamente 2 cucharadas cada uno).
Paso 12 -Mueve la sartén al horno caliente.
Paso 13 -Ase cada lomo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del asado indique 120-125 grados F para que esté medio cocido, aproximadamente 20-25 minutos. Para que esté poco hecho, el asado debe estar a 115-120 grados F y a temperatura media, 130-135 grados F.
Paso 14 -Mueva el asado a una tabla para trinchar y déjelo reposar durante 15 minutos.
Paso 15 -Conserva los jugos en la sartén para la salsa. Retire la grasa de los jugos restantes en la sartén.
Paso 16 -Calienta el aceite de canola en la sartén con los jugos sobrantes a fuego medio-alto en la estufa.
Paso 17 -Agregue la cebolla y saltee hasta que se ablande y se dore ligeramente, aproximadamente 3 minutos, raspando los trozos dorados sobrantes del fondo de la sartén.
Paso 18 -Agrega el tomillo y sazona con pimienta. Cocine por un minuto adicional mientras revuelve continuamente.
Paso 19 -Vierte el vino tinto y cocina hasta que reduzca a la mitad.
Paso 20 -Agregue el caldo de res y hierva la mezcla. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
Paso 21 -Retire y deseche la ramita de tomillo.
Paso 22 -Sazone la salsa de vino tinto con sal al gusto y luego agregue la mantequilla de ajo reservada.
Paso 23 -Corte el lomo de res en rodajas de 1/2 pulgada de grosor, cortando a contrapelo para obtener la máxima ternura.
Paso 24 -Coloque las rebanadas de filete en un plato, cubra con la salsa de vino tinto y sirva.
