Incluso los carnívoros más dedicados no pueden evitar amar este tazón de verduras asadas. Las verduras nunca supieron tan excitantes, desde los brillantes y cítricos frijoles hasta las dulces y picantes batatas y los picantes y sabrosos champiñones. Amontonado sobre una refrescante cama de espinacas y con una suave salsa romesco y pan rallado crujiente con hierbas, ¡este tazón de verduras asadas demuestra que no necesitas carne para preparar una comida memorable! ¡No olvides el queso feta!
Ingredientes
Para los frijoles negros con cilantro y lima:
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados
- 1 / 2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 / 4 taza de cilantro, picado
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
Para las batatas con chile y arce:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de sirope de arce
- 1 cucharadita de polvo de chile
- 1 / 4 cucharadita de cayena
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 batatas medianas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
Para los champiñones marinados:
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza dijon
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 libra de champiñones cremini, cortados por la mitad o en cuartos (si son grandes)
Para la salsa romesco:
- 1 taza de pimientos rojos, asados
- 1/2 taza de perejil, envasado
- 1/4 taza de almendras, tostadas y saladas
- sal al gusto
Para las migas de parmesano y perejil:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 taza de panko
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 2 cucharadas de parmesano rallado
Para la base:
- espinacas, al gusto
- queso feta desmenuzado, opcional, al gusto, para cubrir
Direcciónes
Paso 1 -Precaliente el horno a 425 grados F.
Paso 2 -En una cacerola pequeña a fuego medio, combine los frijoles negros, el comino y la sal. Cocine hasta que esté tibio, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Paso 3 -Agrega el cilantro y el jugo de lima.
Paso 4 -Reserva los frijoles manteniéndolos calientes a fuego lento.
Paso 5 -Batir las 2 cucharadas de aceite de oliva, el jarabe de arce, el chile en polvo, la cayena y la sal en un tazón grande.
Paso 6 -Agregue las batatas y revuelva para combinar.
Paso 7 -Extienda las batatas rebozadas en una bandeja para hornear con borde. Ase en el horno hasta que esté dorado y tierno, revolviendo a la mitad, aproximadamente de 35 a 40 minutos.
Paso 8 -Mientras se asan las patatas, mezcle el vinagre balsámico, 2 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta en un tazón grande.
Paso 9 -Agregue los champiñones y revuelva para combinar.
Paso 10 -Coloque los champiñones en una bandeja para hornear con borde y ase hasta que el líquido se haya evaporado, aproximadamente 20 minutos. Intenta cronometrar la entrada de los champiñones al horno para que terminen de cocinarse aproximadamente al mismo tiempo que las batatas, para ayudar a mantener todo lo más caliente posible.
Paso 11 -En un procesador de alimentos, agrega los pimientos rojos, el perejil, las almendras y la sal.
Paso 12 -Pulse hasta que surja una salsa romesco casi suave. Dejar de lado.
Paso 13 -En una sartén pequeña sobre la estufa a fuego medio-bajo, agregue 1 cucharada de aceite de oliva.
Paso 14 -Una vez que el aceite esté caliente, agregue el panko, revolviendo hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos.
Paso 15 -Transfiera el pan rallado a un tazón pequeño.
Paso 16 -Agregue suavemente el perejil picado y el parmesano. Dejar de lado.
Paso 17 -En los tazones para servir, agregue una base de espinacas.
Paso 18 -Cubra con los frijoles negros con lima y cilantro, las batatas, los champiñones marinados, la salsa romesco y el pan rallado.
Paso 19 -Adorne con el queso feta y sirva.
