Mamá conocía todo sobre las tradiciones heredadas de su familia y le gustaría compartir una especial contigo. El pastel de Pascua rústico era un invitado de celebración en la mesa todos los años; una corteza hojaldrada en la parte superior e inferior alberga una maravillosa combinación de prosciutto, jamón, pepperoni, soppressata, mozzarella, provolone, ricotta y pecorino romano... el verdadero sueño de la delicatessen. Realmente estás guardando lo mejor para lo mejor con este pastel rústico de Pascua. ¡Que tu celebración sea refrescante y disfrutada por todos!
Ingredientes
Para la masa:
- 6 tazas de harina para todo uso, y más, al gusto, para espolvorear una superficie de trabajo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 libra (4 barras) de mantequilla salada, fría, cortada en trozos grandes
- Huevos grandes 5, batidos
- 1 1/4 tazas de agua helada, más más agua, temperatura ambiente, al gusto
Para el llenado:
- 12 onzas de prosciutto, cortado en trozos de 1/4 de pulgada
- 8 onzas de jamón cocido, cortado en trozos de 1/4 de pulgada
- 8 onzas de pepperoni, cortado en trozos de 1/4 de pulgada
- 8 onzas de soppressata, cortada en trozos de 1/4 de pulgada
- 8 onzas de mozzarella, cortada en trozos de 1/4 de pulgada
- 8 onzas de provolone, cortado en trozos de 1/4 de pulgada
- 2 libras de ricota
- 4 onzas de Pecorino Romano, rallado
- 10 huevos grandes batidos, más 1 huevo grande batido por separado
- 1 cucharadita de pimienta negra
Direcciónes
Paso 1 -En un tazón grande, agregue 6 tazas de harina y la sal y bata para combinar.
Paso 2 -Con un cortador de masa o dos tenedores grandes, corte la mantequilla en la mezcla de harina y sal hasta que parezca migajas gruesas.
Paso 3 -Agrega 5 de los huevos batidos a la mezcla de masa y, a mano, amasa la masa para combinar, aproximadamente 1 minuto.
Paso 4 -Poco a poco, agregue 1 1/4 tazas de agua helada a la mezcla de masa y combine para formar una masa cohesiva.
Paso 5 -Usando la harina extra, espolvoree ligeramente una superficie de trabajo.
Paso 6 -Coloque la masa sobre la superficie de trabajo preparada y amase hasta que se forme una bola grande y suave, aproximadamente 5 minutos.
Paso 7 -Cubre la bola de masa con film transparente y déjala reposar, unos 30 minutos.
Paso 8 -En un tazón grande aparte, agregue el prosciutto, el jamón cocido, el pepperoni, la soppressata, la mozzarella, el provolone, la ricota, el pecorino romano, 10 de los huevos batidos y la pimienta negra y revuelva para combinar.
Paso 9 -Precaliente el horno a 350 grados F.
Paso 10 -Con la mano, divida la masa en 2 trozos, separando 2/3 de la mezcla de masa para la base inferior y el 1/3 restante de la mezcla de masa para la base superior.
Paso 11 -Usando la harina extra, espolvoree ligeramente otra superficie de trabajo.
Paso 12 -Coloque la porción más grande de la mezcla de masa sobre la superficie de trabajo preparada y, con un rodillo, extiéndala formando un rectángulo para cubrir el fondo y los lados de una fuente de vidrio para hornear de 10×15 pulgadas, con un poco de saliente.
Paso 13 -Agregue uniformemente la mezcla de carne a la capa de masa y alise ligeramente la mezcla de carne.
Paso 14 -Humedezca los bordes de la capa inferior de masa con agua a temperatura ambiente.
Paso 15 -Coloque la masa restante sobre la superficie de trabajo preparada y, con el mismo rodillo, extiéndala formando un rectángulo.
Paso 16 -Transfiera el rectángulo de masa encima de la capa de mezcla de carne.
Paso 17 -Recorte el exceso de masa y doble los bordes de la masa para sellar.
Paso 18 -Con un tenedor, haga varios agujeros en la parte superior de la capa superior del rectángulo de masa.
Paso 19 -Hornea el pastel durante 45 minutos.
Paso 20 -Transfiera el pastel a una rejilla.
Paso 21 -Con una brocha de repostería, unte el huevo restante sobre la parte superior y los bordes de la corteza.
Paso 22 -Hornee el pastel hasta que esté dorado, aproximadamente 45 minutos.
Paso 23 -Transfiera el pastel del horno a una rejilla y déjelo enfriar por completo antes de servir.
Paso 24 -Cortar y servir.
