Ya conoces el dicho: “Todo lo bueno llega a quien espera”, ¡bueno, estás a punto de probar lo que eso significa! Los tacos de birria en olla de cocción lenta valen cada minuto de espera y te harán saborear cada bocado. No hay prisa cuando se trata de cómo la ridículamente deliciosa carne de res desmenuzada se toma su tiempo para reposar con todos los ricos y sabrosos jugos y condimentos para crear una deliciosa obra maestra. Y la forma en que sabe dentro de una tortilla tibia con mucho queso rico y todos tus ingredientes favoritos realmente hará que tu corazón crezca más cariño después de tanto tiempo. ¡Prepare estos tacos de birria en olla de cocción lenta para todas sus ocasiones especiales o comidas normales entre semana! ¡Aquí no hay procrastinación! ¡Tu familia y amigos definitivamente sentirán tu devoción inquebrantable después de un solo bocado!
Ingredientes
- 3 1/2 libras de carne asada, deshuesada, cortada en 12 trozos iguales
- 3 cucharaditas de sal kosher y más al gusto, cantidad dividida
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y más al gusto
- 4 chiles guajillos secos, sin tallos ni semillas
- 2 chiles anchos secos, sin tallos ni semillas
- 1 cebolla blanca grande, cortada por la mitad, dividida
- 5 dientes de ajo, pelados
- 1 trozo (1 pulgada) de jengibre fresco, cortado por la mitad
- 2 tomates ciruela o roma medianos
- 5 tazas de agua
- 1 / 4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 cucharaditas de orégano mexicano seco
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 / 4 cucharadita de canela molida
- 1 / 4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 taza de aceite de aguacate, aceite de semilla de uva o aceite de canola
- 5 tazas de caldo de carne
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 18 tortillas de maíz (de 6 pulgadas)
- 1 libra de queso Chihuahua, queso Oaxaca o queso Monterey Jack, rallado, opcional
- 1 taza de cilantro fresco, picado
- 2 limas medianas, cortadas en gajos
Direcciónes
Paso 1 -Sazone la carne con 2 cucharaditas de sal y pimienta negra molida.
Paso 2 -En una olla a presión de 6 cuartos, agrega los chiles guajillo, los chiles ancho, 1/2 de la cebolla, los dientes de ajo, el jengibre, los tomates y el agua y revuelve para combinar.
Paso 3 -Usando la opción "Saltear" a fuego alto, hierva la mezcla de cebolla y cocine, aproximadamente 10 minutos.
Paso 4 -Apague la olla a presión.
Paso 5 -Use una espumadera para transferir la mezcla de cebolla a una licuadora, reservando el líquido de cocción en la olla a presión.
Paso 6 -Agrega 2 tazas del líquido de cocción, la cucharadita restante de sal, el vinagre de manzana, los granos de pimienta negra, el orégano mexicano, las semillas de comino, la canela molida y los clavos molidos a la licuadora y licúa a velocidad alta hasta obtener la mezcla. quede suave, aproximadamente 1 minuto.
Paso 7 -Coloque un colador de malla fina sobre un tazón grande.
Paso 8 -Vierta la mezcla licuada a través del colador y use el fondo de un cucharón para empujar la salsa a través del colador hasta que quede una pasta espesa. Deseche la pasta espesa.
Paso 9 -Vacía, lava y seca el interior de la olla a presión.
Paso 10 -Agrega el aceite a la olla a presión y caliéntalo en la opción "Saltear" a fuego alto, aproximadamente 5 minutos.
Paso 11 -Agregue la carne, en tandas, y dore hasta que se dore por algunos lados, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Paso 12 -Transfiera la carne a un plato grande.
Paso 13 -Regrese toda la carne chamuscada y su jugo a la olla a presión.
Paso 14 -Agregue la salsa colada, el caldo de res y las ramitas de tomillo a la carne y revuelva para combinar.
Paso 15 -Cierre la tapa de la olla a presión y asegúrese de que la válvula esté ajustada para sellar.
Paso 16 -Configure la olla a presión para cocinar en “Alta Presión” durante 40 minutos. Tardará entre 15 y 20 minutos en alcanzar la presión.
Paso 17 -Deje que la presión se libere naturalmente, durante unos 15 minutos, luego libere rápidamente la presión restante.
Paso 18 -Precaliente el horno a 250 grados F.
Paso 19 -Forre una bandeja para hornear de 18×26 pulgadas con papel pergamino.
Paso 20 -Use una espumadera para transferir toda la carne cocida a un tazón grande, luego use dos tenedores para desmenuzar la carne. Reserva el líquido de la cocción en el bol y desecha la grasa y las ramitas de tomillo.
Paso 21 -Sazone la carne con más sal y pimienta.
Paso 22 -Calienta una plancha o una sartén antiadherente grande a fuego medio.
Paso 23 -Sumerge las tortillas, una a la vez, en el líquido de cocción reservado y luego coloca tantas tortillas como quepan en una sola capa sobre la plancha.
Paso 24 -Espolvorea las tortillas con 1/4 taza de queso.
Paso 25 -Cubra el queso con 1/4 taza de carne de res desmenuzada.
Paso 26 -Rocíe la carne desmenuzada con un poco del líquido de cocción restante.
Paso 27 -Cocine las tortillas hasta que el queso se derrita y luego doble cada tortilla por la mitad.
Paso 28 -Voltee las tortillas y cocine hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente de 5 a 6 minutos.
Paso 29 -Coloque los tacos en la bandeja para hornear preparada y transfiérala al horno para mantenerlos calientes.
Paso 30 -Repita el proceso hasta que se hayan utilizado todos los ingredientes restantes del taco.
Paso 31 -Cubra los tacos con las cebollas, el cilantro, las rodajas de limón y el líquido de cocción restante para mojar.
Paso 32 -Servir.
