Después de un largo día por senderos polvorientos, es maravilloso sumergirse en una refrescante ensalada que te deja con energía y satisfacción. La ensalada Southwestern ofrece sabores fantásticos del jugoso pollo braseado cubierto con chile en polvo, abundantes frijoles negros, picante queso mexicano y un aderezo cremoso y picante de aguacate. ¡Con el toque crujiente añadido de las tiras de tortilla y la lechuga crujiente, la ensalada Southwestern es un semental del paladar! Sólo te llevará 35 minutos preparar esta ensalada, por lo que podrás tenerla lista en un abrir y cerrar de ojos, ya sea como primer plato o como comida en sí misma.

Ingredientes
Para el pollo opcional:
- 1 libra de pechuga de pollo o tiras, deshuesadas y sin piel
- chile en polvo, al gusto
- comino, al gusto
- pimentón, al gusto
- sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para el aderezo de aguacate:
- 1 aguacate mediano, pelado y sin semillas
- jugo de 1 1/2 limas
- 1 / 4 taza de crema agria
- 1-3 dientes de ajo, picados
- 1 / 2 taza de cilantro, picado
- 1 tomatillo grande, sin piel de papel y picado en trozos grandes
- 3 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
Para la ensalada:
- 4-6 tazas de lechuga romana, y más según sea necesario, picada
- 1 1/2 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad
- 1 taza de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 taza de maíz, enjuagado y escurrido
- 1/3 taza de cebolla roja, en rodajas finas
- 1 taza de jícama, opcional, cortada en cubitos
- 1/2-1 taza de queso mezclado mexicano, rallado
- tiras de tortilla, opcional, al gusto, para cubrir
Direcciónes
Paso 1 -Precaliente el horno a 450 grados F.
Paso 2 -Sazone el pollo con chile en polvo, comino, pimentón, sal y pimienta.
Paso 3 -Hornea el pollo hasta que alcance los 165 grados F en su parte más gruesa, aproximadamente de 17 a 20 minutos.
Paso 4 -Retire el pollo del horno y cúbralo con papel aluminio durante 10 minutos.
Paso 5 -Corta o corta en dados el pollo y déjalo a un lado.
Paso 6 -En un procesador de alimentos, agregue el aguacate, el jugo de lima, la crema agria, el ajo, el cilantro, el tomatillo, el aceite de aguacate y 1 cucharadita de sal y mezcle hasta que la mezcla se vuelva suave y cremosa y queden trozos.
Paso 7 -En un tazón grande para servir ensalada, combine la lechuga romana, los tomates cherry, los frijoles negros, el maíz, la cebolla morada, la jícama, el queso rallado y el pollo cocido.
Paso 8 -Rocíe el aderezo de aguacate sobre la ensalada y revuelva hasta que todo esté bien cubierto.
Paso 9 -¡Cubra con las tiras de tortilla y sirva!