samantha nicole Prepárese para saborear los sabores vibrantes de esta ensalada de confeti de primavera... ¡una mezcla saludable y colorida de ingredientes frescos que celebra el nuevo comienzo de la temporada! Esta ensalada está repleta de una variedad de verduras saludables para el corazón, como espárragos tiernos, rábanos crujientes y repollo rojo crujiente, todos ellos mezclados con una cama de verduras tiernas y col rizada para obtener una base llena de nutrientes. Los garbanzos ricos en proteínas, el picante queso feta y los pistachos con nueces añaden una textura y un sabor satisfactorios, lo que hace de esta ensalada un equilibrio perfecto entre salud y deliciosa. ¡Rematada con un chorrito de limón picante, la ensalada Spring Confetti seguramente se convertirá en tu nueva comida favorita a medida que las temperaturas se vuelvan un poco más cálidas!
Ingredientes
- 1/2 cucharada de ghee o aceite de aguacate
- 1 manojo de espárragos, con las puntas recortadas
- 3 cucharadas de chalotes, cortados en cubitos
- 3-4 puñados de verduras tiernas mixtas
- 2 tallos de col rizada, arrancados de los tallos y picados
- 2 tazas de repollo rojo, finamente rallado
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 rábanos tipo sandía, en rodajas finas
- 3/4 taza de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1/4 taza de aceitunas kalamata, en rodajas
- Pimienta al gusto
- 4 onzas de queso feta de oveja o de cabra, cantidad dividida
- 3-4 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de pistachos tostados salados
- sal al gusto
Direcciones
Paso 1 -Calienta el ghee en una sartén grande a fuego medio.
Paso 2 -Agregue los espárragos al ghee y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que estén casi tiernos y comiencen a dorarse.
Paso 3 -Agregue las chalotas a los espárragos y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las chalotas estén doradas y los espárragos tiernos, aproximadamente 2-3 minutos.
Paso 4 -Extienda la mezcla de espárragos en un plato grande y déjela enfriar en el refrigerador, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
Paso 5 -En un tazón grande, agregue las verduras tiernas, la col rizada y el repollo rallado.
Paso 6 -Agrega el aceite a las verduras y masajéalas.
Paso 7 -Agregue los rábanos, los garbanzos, las aceitunas, los espárragos fríos, la pimienta negra, 3 onzas de queso feta y el jugo de limón a las verduras y revuelva para combinar.
Paso 8 -Cubra la ensalada con los pistachos, el queso feta restante, la sal y la pimienta.
Paso 9 -Servir.
