¡La primavera exige sabores frescos de la huerta y comidas refrescantes! El Spring Veggie Bowl combina verduras de hoja verde crujientes con farro de nueces perfectamente cocido y vinagre picante para un almuerzo o cena abundante y saludable. Agregue un poco de queso de cabra dulce y cremoso desmenuzado y una jugosa remolacha roja y tendrá una comida que evoca el sol de una mañana de primavera. El Spring Veggie Bowl combina lo mejor de las ensaladas con lo mejor de los platos de arroz y es algo mejor que ambos.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de farro
- 3 tazas de agua
- 2 1/4 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino blanco
- 1/2 taza de hojas de remolacha o rúcula, picadas en trozos grandes
- 1/4 taza de guisantes ingleses, blanqueados
- 2 zanahorias pequeñas, en rodajas finas
- 1 cebolla verde, finamente rebanada
- 1 tallo de apio, en rodajas finas
- 1 remolacha roja pequeña, pelada y cortada en rodajas finas
- 2 onzas de queso de cabra, desmenuzado
- pimienta negra, opcional, al gusto
- 1/4 taza de perejil fresco de hoja plana, picado
Direcciónes
Paso 1: combine el farro, el agua y 3/4 de cucharadita de sal en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo.
Paso 2 -Cubra y cocine hasta que el farro esté tierno, aproximadamente 25 minutos.
Paso 3 -Coloca el farro en un colador y escúrrelo bien.
Paso 4 -Coloca el farro caliente en un tazón grande.
Paso 5: agregue el resto de la sal, el aceite, el vinagre, las verduras, los guisantes, las zanahorias, las cebollas, el apio y las remolachas, revolviendo suavemente para combinar.
Paso 6 -Cubra con el queso y la pimienta negra.
Paso 7 -¡Decora con el perejil y sirve!
