Algunos platos simplemente se acumulan para ser un poco mejores que otros. Esta cazuela de enchiladas apiladas está niveles por encima de otros aspirantes a contendientes, ¡y sabemos que tu equipo se enamorará de ella! Cuando cubres tortillas y pollo desmenuzado con una increíble salsa con infusión de poblano y jalapeño, además de crema mexicana y montañas de queso, sabes que has alcanzado nuevas alturas del sabor mexicano. La cazuela de enchiladas apiladas es una colección de algunos de los mejores sabores, ¡todo en un solo bocado! ¡Apílalo, es fantástico!
Ingredientes
- 4 chiles poblanos medianos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 chile jalapeño picado
- 2 cebollas medianas, picadas
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 12 tomatillos medianos-grandes, enjuagados y pelados, cortados en cuartos
- hojas de cilantro, al gusto
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de miel
- 1 cuarto de caldo de pollo
- sal al gusto
- pimienta negra molida, al gusto
- 1 lima, jugo
- 12 tortillas de harina (6 pulgadas), ablandadas
- 2 libras de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel, cocidas y desmenuzadas
- 1 taza de crema mexicana, puede sustituirse por crema fresca o crema agria
- 1 1/2 tazas de queso suizo, rallado
- 1 1/2 tazas de queso Monterey Jack, rallado
Direcciónes
Paso 1 -Encienda el horno en la posición de asado alto.
Paso 2 -En una bandeja para hornear de 18×26 pulgadas, agrega los chiles poblanos en una sola capa.
Paso 3 -Coloque la fuente para hornear en el horno, manteniendo la puerta ligeramente entreabierta para permitir que escape el vapor, y ase los chiles poblanos hasta que estén carbonizados y ennegrecidos por todos lados, aproximadamente de 10 a 12 minutos.
Paso 4 -Coloque los pimientos carbonizados en un tazón grande. Cúbrelo bien con film transparente y déjalos reposar hasta que estén lo suficientemente fríos para poder manipularlos.
Paso 5 -Precaliente el horno a 375 grados F.
Paso 6 -Pele, quite las semillas y pique en trozos grandes los chiles poblanos enfriados. Déjalos a un lado.
Paso 7 -En una sartén grande a fuego medio-alto, agrega el aceite de oliva. Agite la sartén dos veces para cubrir.
Paso 8 -Agregue el jalapeño, la cebolla y el ajo al aceite de oliva caliente y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Paso 9 -En el tazón de un procesador de alimentos, agrega los tomatillos y el cilantro y procesa hasta que estén bien combinados.
Paso 10 -Agregue los poblanos picados a la mezcla de tomatillo y procese hasta que casi se forme una salsa suave, aproximadamente 1 minuto.
Paso 11 -Agrega la mezcla de salsa de poblano a la mezcla de jalapeño y revuelve para combinar.
Paso 12 -Agrega el comino, la miel, el caldo de pollo, la sal y la pimienta negra a la mezcla de salsa y reduce el fuego de la estufa. Cocine a fuego lento la mezcla de salsa, revolviendo con frecuencia, durante unos 20 minutos.
Paso 13 -Agrega el jugo de limón a la salsa y revuelve para combinar. Apague inmediatamente el fuego de la estufa.
Paso 14 -En el fondo de una fuente para hornear de 9×13 pulgadas sin engrasar, agregue 1/4 de la salsa.
Paso 15 -Coloque 3 tortillas encima de la capa de salsa.
Paso 16 -Agregue uniformemente 1/3 del pollo encima de la capa de tortilla.
Paso 17 -Distribuya uniformemente 1/3 de la salsa sobre la capa de pollo.
Paso 18 -Distribuya uniformemente 1/3 de la crema mexicana sobre la capa de salsa.
Paso 19 -Espolvorea uniformemente 1/3 del queso suizo y 1/3 del queso Monterey Jack sobre la capa de crema mexicana.
Paso 20 -Repite las capas dos veces, comenzando con la salsa y terminando con el queso Monterey Jack.
Paso 21 -Coloque la fuente para hornear en una bandeja para hornear limpia de 18×26 pulgadas y hornee la cazuela de enchiladas hasta que esté completamente caliente y burbujee en la parte superior, aproximadamente de 40 a 50 minutos.
Paso 22 -Servir.
