Steak & Citrus Chutney es un plato principal exclusivo pero simple que abarca todo lo relacionado con el verano. Calienta la parrilla para quemar ligeramente los jugosos filetes para perchas, mezclados con una mezcla casera dulce y salada con café molido y cacao en polvo. Revestir las losas satisfactorias aporta más toques de clima cálido, gracias al chutney hecho desde cero que aporta un sabor brillante almibarado y cítrico. Steak & Citrus Chutney es literalmente una muestra de ese dulce y dulce verano (¡sin escatimar en lo salado)!
Ingredientes
Para el chutney:
- 1/2 pomelo, en rodajas finas y sin semillas
- 8 onzas de kumquats, rebanados y sin semillas
- Chalote 1, finamente picado
- 2 / 3 taza de azúcar
- sal kosher, al gusto
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharada de vinagre de champagne o vinagre de vino blanco
Para el bistec:
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de café molido
- 2 cucharadas de sal kosher
- Cucharaditas 4 de azúcar moreno claro
- 4 cucharaditas de cacao en polvo, sin azúcar
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- aceite vegetal, al gusto
- 2 filetes para perchas, cortados en 4 trozos, sin la membrana central
Direcciónes
Paso 1: En una cacerola pequeña, a fuego medio-bajo, hierva a fuego lento la toronja, los kumquats, las chalotas, el azúcar, la sal y el agua, revolviendo ocasionalmente y bajando el fuego si es necesario, hasta que los cítricos estén suave y el líquido almibarado, aproximadamente de 45 a 60 minutos.
Paso 2: Transfiera la mezcla de cítricos del fuego y agregue el vinagre. Deja enfriar.
Paso 3: cubra la mezcla de cítricos y enfríe durante al menos 2 horas y hasta 1 semana.
Paso 4: En una sartén pequeña, a fuego medio, tuesta las semillas de cilantro, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos.
Paso 5 -Deja que las semillas se enfríen y luego muélelas en un molinillo de especias.
Paso 6 -En un bol pequeño, mezcla el cilantro molido, el café, 2 cucharadas de sal, el azúcar moreno, el cacao en polvo y la pimienta.
Paso 7 -Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la parrilla con aceite vegetal.
Paso 8 - Sazone generosamente los filetes por ambos lados con la mezcla de condimentos de cilantro.
Paso 9: Ase los filetes, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén ligeramente carbonizados y cocidos al punto deseado, aproximadamente de 8 a 10 minutos a fuego medio, 135 grados F.
Paso 10: Transfiera los filetes a una tabla de cortar y déjelos reposar durante 10 minutos.
Paso 11 -Cortar los filetes a contrapelo.
Paso 12 -Sirve con el chutney de cítricos.
