La clave del Strawberry Crumble Pie es la paciencia. Se necesita tiempo para perfeccionar cada elemento y para que los sabores realmente se unan. Pero si puedes reunir esa paciencia, ¡Dios mío!, las recompensas están por las nubes. El crumble es crujiente, dulce y con un poco de limón, mientras que la corteza es mantecosa y rellena de almendras. Y luego está el relleno de fresa que es tan veraniego y con mermelada. ¿Hay algo más parecido al verano que este pastel de fresas y crumble? ¡No que sepamos, y definitivamente no para nuestras papilas gustativas!
Ingredientes
Para la corteza:
- 1/3 taza de almendras enteras, tostadas
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 1 taza de harina para todo uso, cucharada y nivelada
- 3 / 4 cucharadita de sal kosher
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en trozos
- 4 cucharadas de agua helada
Para el crumble de almendras:
- 1/3 taza de almendras enteras, tostadas y finamente picadas
- 1 / 3 taza de copos de avena
- 1/3 taza de harina para todo uso, cucharada y nivelada, y más, al gusto, para espolvorear una superficie de trabajo
- 1/2 taza de azúcar morena clara, empacada
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 1 / 2 cucharadita de sal kosher
- 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
- helado de vainilla, opcional, al gusto, para servir
Para el llenado:
- 1 / 2 taza de azúcar granulada
- 1 / 4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 / 4 cucharadita de cardamomo molido
- 1 / 3 taza de maicena
- 1 / 4 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 2 libras de fresas, peladas, cortadas a la mitad si son pequeñas y en cuartos si son grandes
Direcciónes
Paso 1 -Pulse 1/3 de taza de almendras tostadas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas, aproximadamente de 15 a 18 veces.
Paso 2 -Agregue 1 cucharadita de azúcar, 1 taza de harina y 3/4 de cucharadita de sal kosher a las almendras molidas y presione para combinar.
Paso 3 -Agregue 1/2 taza de mantequilla fría y presione hasta que parezca una harina gruesa con varios trozos del tamaño de un guisante restantes, seis u ocho pulsos.
Paso 4 -Agregue el agua helada, 1 cucharada a la vez, pulsando para unir la masa y formar una pila que se desmorone.
Paso 5 -Coloca la masa sobre una superficie de trabajo y presiónala hasta formar una bola.
Paso 6 -Aplana la bola hasta formar un disco y envuélvela en plástico.
Paso 7 -Enfríe el disco de masa durante al menos 2 horas y hasta toda la noche.
Paso 8 -Combine las almendras restantes, la avena, 1/3 taza de la harina restante, el azúcar morena, la ralladura de limón y 1/2 cucharadita de sal kosher en un tazón.
Paso 9 -Corta la mantequilla restante en la mezcla de harina con dos tenedores o una batidora de repostería, hasta que la mantequilla se incorpore y la mezcla forme pequeños grumos.
Paso 10 -Enfríe la mezcla de crumble de almendras durante al menos 1 hora y hasta toda la noche.
Paso 11 -Coloque una rejilla del horno en la posición más baja y una rejilla del horno en la posición media.
Paso 12 -Precaliente el horno a 375 grados F.
Paso 13 -Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.
Paso 14 -Usando la harina extra, espolvoree ligeramente una superficie de trabajo, luego extienda la masa sobre la superficie, formando un círculo de 12 pulgadas.
Paso 15 -Transfiera el círculo de masa a un molde para pastel de 9 pulgadas, doblando los bordes hacia abajo para alinearlos con el borde del plato y doblar.
Paso 16 -Congela la base durante 20 minutos.
Paso 17 -Forre la base de un pastel con papel de aluminio y rellénela con pesas para pastel o frijoles secos.
Paso 18 -Hornee la base en la rejilla más baja del horno hasta que los bordes estén firmes, aproximadamente de 24 a 26 minutos.
Paso 19 -Retire con cuidado el papel de aluminio y los pesos del pastel y pinche el fondo de la base del pastel varias veces con un tenedor.
Paso 20 -Regrese la base al horno y hornee hasta que los bordes estén dorados y el fondo seco, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
Paso 21 -Enfríe la base completamente sobre una rejilla, reservando la bandeja para hornear.
Paso 22 -Aumente la temperatura del horno a 400 grados F.
Paso 23 -Combine el azúcar restante, la nuez moscada, el cardamomo, la maicena y la sal restante en un bol.
Paso 24 -Agrega el jugo de limón y las fresas a la mezcla de especias y revuelve para cubrir.
Paso 25 -Vierta la mezcla de fresas en la base del pastel, presionando las bayas hasta formar una capa uniforme.
Paso 26 -Cubra el relleno de fresa con el crumble.
Paso 27 -Coloque el molde para pastel en la bandeja para hornear reservada y hornee en la rejilla del medio durante 30 minutos.
Paso 28 -Reduzca la temperatura del horno a 375 grados F.
Paso 29 -Cubra el pastel con papel de aluminio y hornee hasta que los jugos burbujeen alrededor de los bordes y el crumble esté dorado, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
Paso 30 -Transfiera el pastel a una rejilla para que se enfríe por completo, aproximadamente 2 horas.
Paso 31 -Servir cubierto con el helado de vainilla.
