samantha nicole ¿Qué hay para cenar esta noche? Algo tan lujoso que tendrás que volver a verificar para asegurarte de que realmente estás en tu casa y no estás soñando. Así de sabroso es el solomillo de ternera relleno. Es tan tierno, tan jugoso, tan perfectamente relleno con queso derretido y espinacas que cuestionarás tu realidad porque sabrá demasiado bien para ser verdad. Oh, pero amigo, es totalmente real y la elegante, mantecosa y picante salsa de champiñones encima es la prueba perfecta. El lomo de res relleno te ofrece la calidad de un restaurante 5 estrellas en casa y es realmente fuera de este mundo. ¡Tendrás que seguir probándolo para comprobarlo!
Ingredientes
Para la carne:
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 puerros medianos, en rodajas finas
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 1 taza de crema espesa
- 3 paquetes (10 onzas) de espinacas picadas congeladas, descongeladas
- 1 onza de queso Parmigiano-Reggiano, rallado
- 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
- 1/4 cucharadita de nuez moscada entera, rallada
- 2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
- 1 cucharadita de pimienta negra, dividida
- 1 lomo de res (4 libras), recortado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 paquetes (8 onzas) de champiñones cremini, cortados en cuartos
- 1 chalota mediana, picada
- 1/2 taza de vino tinto seco
- 1 taza de caldo de res
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1/2 cucharadita de romero fresco, picado
- 1 / 2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Direcciones
Paso 1 -Precaliente el horno a 350 grados F.
Paso 2 -En una cacerola mediana de lados rectos a fuego medio, derrita 3 cucharadas de mantequilla.
Paso 3 -Agregue los puerros y el ajo a la mantequilla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros se ablanden, aproximadamente 4 minutos.
Paso 4 -Agrega la harina a la mezcla de puerros y cocina, batiendo constantemente, durante 3 minutos.
Paso 5 -Batir la crema espesa con la mezcla de puerros hasta que quede suave.
Paso 6 -Agrega las espinacas a la mezcla de puerros y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy espesas, aproximadamente 5 minutos.
Paso 7 -Agrega el queso, el jugo de limón, la nuez moscada, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta a la mezcla de espinacas y retira la cacerola del fuego.
Paso 8 -Deje que la mezcla de espinacas se enfríe durante 10 minutos.
Paso 9 -Mientras la mezcla de espinacas se enfría, use un cuchillo afilado para hacer un corte horizontal en el centro de la carne, cortando hasta el otro lado, pero no atravesándolo. El corte debe estar a 1/2 pulgada del otro lado.
Paso 10 -Abra la pieza cortada superior (como lo haría con un libro) y déjela plana.
Paso 11 -Coloque 1 hoja de film transparente sobre una superficie plana y coloque la carne encima. Cubra la carne con otro trozo de film transparente.
Paso 12 -Usando el lado plano de un mazo para carne o la parte posterior de una sartén pequeña y pesada, machaque la carne hasta obtener un grosor de 1/2 pulgada y formar un cuadrado de 13 pulgadas.
Paso 13 -Retire la envoltura plástica y extienda la mezcla de espinacas uniformemente sobre la carne, dejando un borde de 1 1/2 pulgada alrededor de los bordes.
Paso 14 -Enrolle la carne y átela con hilo de cocina, asegurándola a intervalos de 2 pulgadas.
Paso 15 -Cepille la carne uniformemente con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.
Paso 16 -Coloque la carne enrollada sobre una rejilla y colóquela sobre una fuente para hornear con borde.
Paso 17 -Hornea la carne durante 30 minutos.
Paso 18 -Aumente la temperatura del horno a 450 grados F y hornee hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 135 grados F, aproximadamente 20 minutos.
Paso 19 -Saca la carne del horno y déjala reposar durante 30 minutos.
Paso 20 -Mientras la carne reposa, derrita 1 cucharada de mantequilla con el aceite restante en una sartén grande a fuego medio-alto.
Paso 21 -Agregue los champiñones a la mezcla de mantequilla y cocine, revolviendo una o dos veces, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente de 5 a 6 minutos.
Paso 22 -Agregue la chalota a los champiñones y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la chalota esté tierna, aproximadamente 1-2 minutos.
Paso 23 -Agrega el vino a la mezcla de champiñones y cocina, revolviendo constantemente, durante 2 minutos.
Paso 24 -Agrega el caldo a la mezcla de vino, luego baja el fuego a medio y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 5 minutos.
Paso 25 -Agrega la mostaza, el romero, la sal restante y la pimienta restante a la mezcla de salsa y cocina por 1 minuto.
Paso 26 -Transfiera la salsa del fuego y agregue la mantequilla restante hasta que se combine.
Paso 27 -Sirve la carne con la salsa.
