¡Sabes que los rumores (y el wok) van a estar muy calientes cuando se trata de este pequeño número! El Pad Thai del que se habla en la ciudad será una comida casera nueva en el vecindario que sorprenderá a toda la familia. ¡Ahí no hay debate! Los camarones regordetes y perfectamente condimentados y los deliciosos fideos de vidrio están rodeados de una auténtica salsa tailandesa que hará que toda la charla sobre la comida para llevar entre por un oído y salga por el otro. Deja que el entrometido que llevas dentro se ponga manos a la obra y comparte el pad thai de conversación con todas las personas que puedas imaginar. Se dice en la calle que has logrado poner un poco celosas a algunas personas por lo bueno que es esto.
Ingredientes
Para la salsa Pad Thai:
- 3 1/2 cucharadas de azúcar de palma, finamente picada
- 3 cucharadas de agua
- 4 cucharadas de pasta de tamarindo, de Tailandia o Vietnam
- 2 1/2 cucharadas de salsa de pescado
Para el Pad Thai Woon Sen:
- 2.8 onzas de fideos de vidrio
- 1/4 taza de agua, y más, al gusto
- 1/3 taza de aceite neutro y más al gusto
- 12 camarones medianos, con la cabeza
- 3 cucharadas de chalotes, picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 onzas de tofu prensado, cortado en trozos pequeños
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- 2 huevos grandes
- 2 1/2 tazas de brotes de soja, y más, al gusto, para servir
- 7 tallos de cebollino con ajo, cortados en trozos de 2 pulgadas
- 1/4 taza de maní tostado, picado, cantidad dividida
- gajos de lima, opcional, al gusto, para servir
- cebolletas, opcionales, al gusto, cortadas en trozos de 2 pulgadas, para decorar
Direcciónes
Paso 1 -En una sartén pequeña a fuego medio, agrega el azúcar de palma y calienta hasta que se derrita y caramelice a un color marrón oscuro; Si los bordes se dorarán más rápido que el resto, revuelva para nivelar.
Paso 2 -Apaga el fuego y agrega con cuidado 3 cucharadas de agua. La mezcla puede burbujear agresivamente, pero déjala reposar hasta que las burbujas desaparezcan.
Paso 3 -Agrega la pasta de tamarindo y la salsa de pescado al azúcar caramelizada y revuelve para combinar. En este punto, el azúcar no se disolverá por completo. Hazlo a un lado.
Paso 4 -En un tazón grande, agregue los fideos de vidrio y cubra con suficiente agua extra para cubrirlos.
Paso 5 -Deje los fideos en remojo, entre 7 y 10 minutos.
Paso 6 -Escurre los fideos y luego usa un cuchillo afilado para cortarlos por la mitad. Déjalos a un lado.
Paso 7 -Mientras se remojan los fideos, en un wok a fuego alto, calienta 1/3 taza de aceite hasta que esté bien caliente.
Paso 8 -Agrega los camarones en una sola capa al aceite caliente y dora sin moverlos.
Paso 9 -Voltee los camarones y cocine hasta que alcancen una temperatura interna de 145 grados F.
Paso 10 -Transfiere los camarones cocidos a un plato y deja el aceite en el wok. Apaga el fuego.
Paso 11 -Agregue suficiente aceite extra para cubrir el fondo del wok.
Paso 12 -Agregue las chalotas, el ajo, el tofu y las hojuelas de chile al aceite y revuelva para combinar.
Paso 13 -A fuego medio-alto, cocina la mezcla de tofu hasta que las chalotas estén traslúcidas, aproximadamente 2 minutos.
Paso 14 -Aumenta el fuego a alto.
Paso 15 -Agrega los fideos de cristal, la salsa Pad Thai reservada y 1/4 taza de agua a la mezcla de tofu y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se haya absorbido todo el líquido.
Paso 16 -Usa una cuchara de madera para empujar los fideos de vidrio hacia un lado del wok.
Paso 17 -Agrega el aceite extra y los huevos al lado vacío del wok y cocina hasta que los huevos estén ligeramente revueltos.
Paso 18 -Agregue los fideos de vidrio a la parte superior de los huevos y cocine, sin tocarlos, hasta que los huevos estén casi cocidos, aproximadamente 30 segundos.
Paso 19 -Use un par de pinzas para mezclar la mezcla de fideos de vidrio para romper los huevos y combinar los ingredientes.
Paso 20 -Pruebe los fideos para comprobar si han alcanzado el punto de cocción deseado. De lo contrario, agregue una pequeña cantidad extra de agua y cocine hasta que el agua se haya absorbido.
Paso 21 -Apaga el fuego.
Paso 22 -Agregue los camarones cocidos y su líquido, 2 1/2 tazas de brotes de soja, el cebollino y la mitad del maní a la mezcla de fideos y revuelva bien para combinar.
Paso 23 -Sirva el Pad Thai inmediatamente, adornado con el maní restante, las rodajas de lima, las cebolletas y los brotes de soja adicionales.
