Si hablamos de una auténtica barbacoa clásica, la pechuga destaca por encima de casi cualquier otro plato. Ningún otro corte de carne puede igualar su gordura, sabor y ternura. Texas Brisket aprovecha al máximo esta maravillosa carne dejándola marinar con sabores sabrosos y picantes y luego cocinándola lentamente en caldo de res. Todo esto es antes de untar la carne con una salsa barbacoa que acentúa y realza el ahumado, la dulzura y la carne del plato. La pechuga de Texas requiere mucho tiempo, pero cuando estés cortando y sirviendo, te sorprenderás... y luego le darás un mordisco y quedarás asombrado.
Ingredientes
Para la pechuga:
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de chile en polvo
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de sal de apio
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de humo líquido, opcional
- 1 pechuga de res fresca (6 libras)
- 1/2 taza de caldo de res
- 2 hojas de laurel
Para la barbacoa:
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 / 2 taza de melaza
- 1/4 taza de vinagre de sidra
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de mostaza molida
Direcciónes
Paso 1 -En un tazón grande o plato poco profundo, combine la salsa inglesa, 1 cucharada de chile en polvo, 2 dientes de ajo, sal de apio, pimienta y humo líquido.
Paso 2 -Corta la pechuga por la mitad.
Paso 3 -Agregue la pechuga al tazón y déle la vuelta para cubrirla.
Paso 4 -Cubra y refrigere la pechuga durante al menos 8 horas y hasta toda la noche.
Paso 5 -Transfiera la carne a una olla de cocción lenta de 5 o 6 cuartos.
Paso 6 -Agrega el caldo de res y la hoja de laurel.
Paso 7 -Cubra y cocine la pechuga a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente de 6 a 8 horas.
Paso 8 -En una cacerola pequeña, saltee la cebolla en aceite hasta que esté tierna, unos 3-4 minutos.
Paso 9 -Agregue el ajo restante y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Paso 10 -Agregue el ketchup, la melaza, el vinagre de sidra, el chile en polvo restante y la mostaza molida y caliente.
Paso 11 -Retire la pechuga de la olla de cocción lenta.
Paso 12 -Deseche las hojas de laurel.
Paso 13 -Coloque 1 taza del líquido de cocción en una taza medidora, quitándole la grasa.
Paso 14 -Agrega el líquido de cocción reservado a la salsa barbacoa. Deseche los jugos restantes.
Paso 15 -Regrese la pechuga a la olla de cocción lenta y cubra con la salsa barbacoa.
Paso 16 -Tape y cocine a fuego alto hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 30 minutos.
Paso 17 -Corte finamente la carne a contrapelo.
Paso 18 -Servir con la salsa barbacoa.
