samantha nicole Ah, sí, leíste bien. La carne en conserva de primera categoría necesita 10 días para estar perfecta. Pero vaya. Vaya, vaya, vaya, la carne en conserva de primera categoría hace que valga la pena. La carne es muy sabrosa, marinada en una salmuera picante, agria y salada durante más de una semana. Luego, se hierve para asegurar que quede tierno y jugoso. Rosada y suculenta, ¡la carne en conserva de primera categoría es la cocina irlandesa en su máxima expresión!
Ingredientes
- 2 cuartos de agua, y más, al gusto
- 1 taza de sal kosher
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 2 cucharadas de salitre
- 1 rama de canela, partida en varios trozos
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 8 clavos enteros
- 8 bayas de pimienta de Jamaica enteras
- 12 bayas de enebro enteras
- 2 hojas de laurel, desmenuzadas
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 2 libras de hielo
- 1 pechuga de res (4-5 libras), recortada
- 1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
- 1 zanahoria grande, picada en trozos grandes
- 1 tallo de apio, picado en trozos grandes
Direcciones
Paso 1 -En una olla grande de 6 a 8 cuartos a fuego alto, agregue 2 cuartos de agua, la sal, el azúcar, el salitre, los trozos de canela, las semillas de mostaza, los granos de pimienta, los clavos, la pimienta de Jamaica, el enebro. las bayas, las hojas de laurel y el jengibre y cocine hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
Paso 2 -Transfiera la olla del fuego.
Paso 3 -Agrega el hielo y revuelve hasta que se derrita.
Paso 4 -Si la salmuera no ha alcanzado una temperatura de 45 grados F, refrigérala hasta que se enfríe a esa temperatura.
Paso 5 -En una bolsa de plástico con cierre de 2 galones, agregue la pechuga y la mezcla de salmuera.
Paso 6 -Selle la bolsa y colóquela dentro de un recipiente suficientemente grande para evitar fugas.
Paso 7 -Tapa el recipiente y refrigéralo por 10 días. Asegúrese de revisar la carne diariamente para asegurarse de que esté completamente sumergida y de revolver la salmuera.
Paso 8 -Retire la carne de la salmuera y enjuáguela bien con agua fría.
Paso 9 -Coloque la pechuga en una olla lo suficientemente grande como para contener la carne.
Paso 10 -Agregue las cebollas, las zanahorias, el apio y suficiente agua extra para cubrir las verduras 1 pulgada.
Paso 11 -Coloca la olla a fuego alto y déjala hervir.
Paso 12 -Reduce el calor al mínimo.
Paso 13 -Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente de 2 horas, 30 minutos a 3 horas.
Paso 14 -Transfiera la carne del líquido de cocción a una tabla de cortar.
Paso 15 -Corte finamente la carne a contrapelo.
Paso 16 -Sirva la carne con las verduras.
