¿Necesita un descanso de los platos ricos en carne, pero anhela algo humeante, satisfactorio y sabroso? ¡La sopa de frijoles toscanos es la abundante solución para mojar el hambre con una cuchara! Está repleto de suaves frijoles cannellini blancos y muchas verduras tiernas para saciarte. Si eso no te deja completamente lleno, ¡no te preocupes! Hay mucho pan tostado, crujiente y con queso para asegurarse de que esté satisfecho, lo que también brinda la posibilidad de absorber hasta la última gota de esta deliciosa sopa. Suena como una situación en la que todos ganan, ¿eh? ¡Adiós, sopas cargadas de carne, estamos llenos y felices bebiendo una sopa de frijoles toscana!

Ingredientes
Para la sopa:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, pelada y cortada en trozos pequeños
- 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2 tallos de apio, cortados en cubos
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 3 latas (15 onzas) de frijoles cannellini blancos, enjuagados y escurridos
- 5 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 / 2 cucharadita de orégano seco
- ramitas de tomillo fresco, al gusto
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 / 4 cucharadita de pimienta negra
- 1 libra de col rizada, picada en trozos grandes
- 2 cucharadas de leche
Para las tostadas de parmesano:
- 1 barra de pan italiano, cortado en rebanadas gruesas
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de queso parmesano, rallado
Direcciónes
Paso 1 -En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
Paso 2 -Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio al aceite y saltee, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén suaves y traslúcidas, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Paso 3 -Agrega el ajo a la mezcla de verduras y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Paso 4 -En un procesador de alimentos o licuadora, combine 1 taza de frijoles y 1/2 taza de caldo y haga puré hasta que quede suave.
Paso 5 -Agregue la mezcla de puré de frijoles a la mezcla de verduras.
Paso 6 -Agrega los frijoles restantes y el caldo restante a la mezcla de verduras.
Paso 7 -Sazona la sopa con el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta.
Paso 8 -Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina por 20 minutos.
Paso 9 -Agregue la col rizada a la sopa y cocine tapada durante 10 minutos.
Paso 10 -Precaliente el horno a 400 grados F.
Paso 11 -Mientras se cocina la sopa, unte el pan de molde con el aceite de oliva restante y espolvoree con el queso.
Paso 12 -Coloque el pan en una bandeja para hornear y hornee hasta que esté tostado, aproximadamente 10 minutos.
Paso 13 -Si prefieres que la sopa quede un poco más espesa, usa un machacador de papas para triturar algunos de los frijoles.
Paso 14 -Deseche las ramitas de tomillo de la sopa y agregue la leche.
Paso 15 -Servir la sopa con el pan tostado.