¡La sopa de lentejas vegana demuestra que una sopa no necesita carne ni queso para ser reconfortante y abundante! Las tiernas lentejas y los cremosos frijoles ofrecen una gran cantidad de proteínas energizantes y beneficios para llenar la barriga, y se vuelven aún más deliciosos cuando se sirven junto con dulces y vibrantes tomates secados al sol y verduras frescas del jardín. Todo nada en un caldo de verduras rico y brillante con el toque justo de sabor picante y hierbas. ¡La sopa de lentejas vegana es un plato delicioso que hará felices a todos desde el primer sorbo!
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 1/2 tazas de cebolla amarilla, picada
- 1 taza de zanahorias, picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate sin sal añadida
- 4 tazas de caldo de verduras reducido en sodio
- 1 taza de agua
- 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini sin sal agregada, enjuagados
- 1 taza de lentejas secas mixtas
- 1/2 taza de tomates secados al sol picados en aceite, escurridos
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 / 2 cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharada de eneldo fresco, picado y más para decorar
- 1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
Direcciónes
Paso 1 -En una olla grande y pesada a fuego medio, calienta el aceite de oliva.
Paso 2 -Agregue las cebollas y las zanahorias al aceite caliente y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Paso 3 -Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Paso 4 -Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté cubierta uniformemente, aproximadamente 1 minuto.
Paso 5 -Agrega el caldo, el agua, las judías cannellini, las lentejas, los tomates secos, la sal y la pimienta.
Paso 6 -Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
Paso 7 -Reduzca el fuego a medio-bajo y cubra, dejando que la sopa hierva a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente de 30 a 40 minutos.
Paso 8 -Retire la olla del fuego y agregue 1 cucharada de eneldo y vinagre.
Paso 9 -Adorne con el eneldo extra y sirva.
