Si anhelas algo ligero y fresco junto con tu delicioso almuerzo preferido, ¡esta ensalada de papa vegana es lo que buscas! Este plato verde brillante y delicioso contiene un montón de papas tiernas, arremolinándose en un mar de vegetales vibrantes y rica cremosidad. ¡Es el toque perfecto de color (y delicioso sabor) para tu pintoresco picnic! ¡Empaca tu canasta, toma un tenedor y disfruta de una ensalada de papa vegana!
Ingredientes
- 2 libras de papas rojas baby, cortadas por la mitad
- 4 cebollas verdes, trozos verdes y blancos separados, divididos
- 2 aguacates maduros medianos, pelados y sin hueso
- 1/2 taza de ramitas de perejil fresco, sin tallos, y más, al gusto, cantidad dividida
- 1/2 taza de mayonesa vegana
- 3 ramitas de estragón, sin tallos
- 2 cucharaditas de alcaparras, escurridas
- 1 cucharadita de sal sazonada
- 1 costilla de apio finamente picada
- rábanos, al gusto, rebanados
Direcciónes
Paso 1 -En una cacerola grande a fuego medio-alto, agrega las papas, cúbrelas con agua y déjalas hervir.
Paso 2 -Reduzca el fuego y cocine las patatas, sin tapar, hasta que estén tiernas, unos 8-10 minutos.
Paso 3 -Agrega los trozos verdes de cebolla, los aguacates, el perejil, la mayonesa, el estragón, las alcaparras y la sal sazonada a una licuadora, tapa y procesa hasta que la mezcla se mezcle, raspando los lados según sea necesario.
Paso 4 -Escurre las patatas y transfiérelas a un bol grande.
Paso 5 -Agrega el apio, los trozos blancos de cebolla y el aderezo a las papas y revuelve para cubrir.
Paso 6 -Refrigere la ensalada de papa, tapada, durante al menos 1 hora y hasta toda la noche.
Paso 7 -Cubra la ensalada de patatas con los rábanos y el perejil extra.
