Muchas recetas de lasaña incluyen carne, especialmente en la salsa. ¡Resulta que no necesitas carne para pasar un buen rato en la mesa! Lasaña vegetariana ni siquiera incluye pasta; en su lugar, utiliza capas de batatas tiernas, en su esplendor de color naranja atardecer y caramelo, para complementar la vibrante salsa de tomate, las espinacas frescas de la huerta y el queso derretido. Sí, lasaña vegetariana rompe todas las reglas de lasaña, ¡y además se ve (y sabe) bien al hacerlo! ¡Esta podría convertirse en tu nueva forma favorita de preparar el clásico italiano!
Ingredientes
Para la salsa de tomate:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Cebolla pequeña 1, cortada en cubitos
- 1/2 cucharadita de sal kosher, y más, al gusto
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados
- Pimienta negra al gusto
Para la lasaña:
- 2 cajas (10 onzas) de espinacas picadas congeladas, descongeladas
- 1 libra de mozzarella, rallada
- 2 libras de ricota
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
- 2 huevos grandes, ligeramente batidos
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 libras de batatas
Direcciónes
Paso 1 -Precaliente el horno a 350 grados F.
Paso 2 -Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio.
Paso 3 -Agregue las cebollas y 1/2 cucharadita de sal y cocine hasta que estén suaves y traslúcidas, aproximadamente 5 minutos.
Paso 4 -Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos.
Paso 5 -Agrega la lata de tomates y tritúralos hasta obtener un puré con algunos trozos restantes.
Paso 6 -Lleve la salsa a fuego lento y cubra la sartén parcialmente con una tapa.
Paso 7 -Deje que la salsa hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 30 minutos, luego retire la sartén del fuego.
Paso 8 -Sazone la salsa con la sal y la pimienta.
Paso 9 -Escurre el agua de las espinacas y colócalas sobre un paño de cocina limpio, escurriéndolas para eliminar el exceso de humedad.
Paso 10 -Rompe las espinacas en un tazón grande para mezclar.
Paso 11 -Reserva 1 taza de mozzarella y agrega el resto del queso mozzarella al bol con las espinacas.
Paso 12 -Agregue la ricota, el parmesano, la nuez moscada, los huevos, 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta a la mezcla de espinacas, mezclando bien con una cuchara de madera o de goma hasta que se combinen.
Paso 13 -Pele las batatas y córtelas a lo largo en tablas de 1/4 de pulgada.
Paso 14 -Comience a preparar la lasaña agregando 3/4 taza de salsa al fondo de una fuente para hornear profunda de 9×13 pulgadas.
Paso 15 -Coloque una sola capa de rodajas de batata en el fondo.
Paso 16 -Agregue 1/4 de la mezcla de ricota y espinacas, usando el dorso de una espátula o cuchara para alisarla uniformemente sobre la capa de camote.
Paso 17 -Vierta 3/4 taza de salsa sobre la mezcla de ricotta.
Paso 18 -Agrega otra capa de batatas, encarándolas en la dirección opuesta a la capa anterior.
Paso 19 -Repita todos estos pasos hasta que queden cuatro capas en total, terminando con la salsa restante.
Paso 20 -Cubre el plato con papel aluminio y hornea por 25 minutos.
Paso 21 -Retire el papel de aluminio y cubra la lasaña con la mozzarella reservada.
Paso 22 -Hornee sin tapar hasta que el plato esté burbujeando, la mozzarella esté dorada y las batatas tiernas, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora.
Paso 23 -Deje reposar el plato durante unos 20 minutos antes de cortarlo y servirlo.
