Seamos realistas. Nadie tiene tiempo, de lunes a viernes, para preparar una comida demasiado complicada para la cena. Tampoco querrás comer algo aburrido y sin sabor después de un largo día haciendo lo que eso implica. Entonces, antes de correr a tu cajón de menús para llevar (la gente todavía los tiene, ¿verdad?), ¡asegúrate de considerar primero las enchiladas Weeknight! Las suaves tortillas rellenas con cubos de jugoso pollo sazonado Tex-Mex, verduras tiernas y abundante queso derretido y salsa picante para enchiladas te convencerán de que comer en casa es la mejor decisión. Y bueno, las enchiladas entre semana también son excelentes sobras, ¡así que comerás bien muchas noches de la semana y ahorrarás mucho tiempo! ¡Qué salvavidas!
Ingredientes
- 1 1/2 libras de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
- 2 cucharadas de condimento para tacos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 4 onzas de chiles verdes
- 3 dientes de ajo picados
- 2 tazas de salsa para enchiladas, cantidad dividida
- 6 tortillas de harina medianas
- 3 tazas de queso mezclado mexicano, rallado y dividido
- 1 cucharada de perejil, para decorar
Direcciónes
Paso 1 -Precaliente el horno a 350 grados F.
Paso 2 -Sazone generosamente ambos lados del pollo con el condimento para tacos.
Paso 3 -En una sartén grande, calienta el aceite de oliva.
Paso 4 -Agregue el pollo sazonado al aceite y cocine por ambos lados hasta que un termómetro instantáneo insertado en la parte más gruesa marque 165 grados F y se dore, aproximadamente 5 minutos por lado.
Paso 5 -Transfiera el pollo cocido a una tabla de cortar y córtelo en cubos pequeños.
Paso 6 -En la misma sartén, agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
Paso 7 -Agregue los chiles verdes y el ajo a las cebollas y cocine hasta que los chiles verdes estén calientes y el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Paso 8 -Agrega el pollo cocido y 1/2 taza de salsa de enchilada a la mezcla de verduras. Revuelva hasta que todos los ingredientes estén combinados y cocine hasta que el pollo esté bien caliente, aproximadamente 2 minutos.
Paso 9 -Sobre una superficie de trabajo limpia y plana, coloca las tortillas.
Paso 10 -Vierta 1/2-3/4 taza de la mezcla de pollo en el centro de cada tortilla.
Paso 11 -Espolvorea cada tortilla cubierta con la mezcla de pollo con 1/4 taza de queso y luego enróllalas.
Paso 12 -Vierta aproximadamente 1/2 taza de salsa de enchilada sobre el fondo de una cacerola de 9×13 pulgadas.
Paso 13 -Coloque las tortillas rellenas con la costura hacia abajo en la fuente para hornear preparada.
Paso 14 -Vierta el resto de la salsa de enchilada sobre las tortillas y espolvoree con el queso restante.
Paso 15 -Hornee, sin tapar, hasta que esté completamente caliente y el queso se derrita, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
Paso 16 -Adorna las enchiladas con el perejil.
Paso 17 -Servir.
