Entonces, para las albóndigas de invierno, debes comenzar con una sopa. No cualquier sopa, por supuesto; necesita una sopa muy sabrosa rellena con jugosos y tiernos trozos de carne de res, verduras clásicas y mucho sabor aromático del jerez y la salsa inglesa. Luego, con la plataforma perfecta en su lugar, puedes colocar los Winter Dumplings titulares. ¡Estas no son unas bolas de masa cualquiera! Son tiernos, mantecosos y llenos de sabor a hierbas aromáticas. Esta es una sopa que no sólo se pega a las costillas; ¡Se queda en tu memoria como uno de tus favoritos!
Ingredientes
Para la sopa:
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
- Cebolla 1 grande finamente picada
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 2 tiras de tocino, finamente picado
- 6 dientes de ajo, aplastados
- 1 1/2 libras de filete de res, cortado en trozos pequeños
- 1/3 taza de harina normal
- 1/2 taza de jerez
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 lata (2.5 onzas) de pasta de tomate
- 1 1/2 tazas de caldo de res
- 1 1/2 tazas de vinagre de manzana
- 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 3 hojas de laurel frescas
- 3 tazas de tubérculos mixtos, como papas, zanahorias y chirivías, picados en trozos grandes y de su elección
Para las albóndigas de hierbas:
- 1 1/3 tazas de harina con levadura
- 1/2 taza de hierbas, de tu elección, picadas
- sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 3 onzas de mantequilla sin sal, congelada
- taza de leche 1 / 3
Direcciónes
Paso 1 -En una cacerola grande de fondo grueso con tapa, caliente la mitad del aceite a fuego alto.
Paso 2 -Agrega la cebolla, el apio y el tocino al aceite caliente y cocina hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente de 5 a 6 minutos.
Paso 3 -Agregue el ajo y cocine hasta que esté suave y fragante, aproximadamente 1 minuto.
Paso 4 -Transfiera la mezcla de cebolla a un bol.
Paso 5 -Mezcle la carne con la harina común, sacudiendo el exceso.
Paso 6 -Calienta el aceite restante en la olla a fuego alto.
Paso 7 -En tandas, agregue la carne y cocine, revolviendo, hasta que se dore, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
Paso 8 -Transfiera la carne dorada a un plato y reserve.
Paso 9 -Agregue el jerez a la sartén para cocinar, raspando los trozos dorados del fondo de la olla, hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente de 5 a 6 minutos.
Paso 10 -Agregue la salsa inglesa y la pasta de tomate a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 2-3 minutos.
Paso 11 -Agregue la mezcla de cebolla, la carne dorada, el caldo de carne, la sidra de manzana, los tomates y las hojas de laurel a la olla y reduzca el fuego a medio-bajo.
Paso 12 -Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora 30 minutos-2 horas.
Paso 13 -Agregue los tubérculos mixtos a la mezcla y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 40 minutos.
Paso 14 -Coloque la harina con levadura y las hierbas en un bol y sazone al gusto.
Paso 15 -Ralla la mantequilla congelada en la mezcla de harina.
Paso 16 -Con la mano limpia, mezcle la mantequilla congelada y la harina hasta que se formen migajas finas.
Paso 17 -Agregue poco a poco la leche y mezcle hasta obtener una masa rugosa.
Paso 18 -Con las manos ligeramente enharinadas, enrolle la masa en 12 bolas y colóquelas encima del guiso, espaciadas.
Paso 19 -Cubra y cocine hasta que las bolas de masa se hayan hinchado al doble de su tamaño y estén bien cocidas, aproximadamente 20 minutos.
Paso 20 -Servir.
