Combien de temps pour cuire une côte de bœuf (et pourquoi) ?

Combien de temps pour cuire une côte de bœuf (et pourquoi) ?

Réponse exacte : Environ 20 minutes

Un rôti de côtes debout, également connu sous le nom de côte de bœuf, est une coupe de bœuf provenant de la côte principale qui est l'une des neuf coupes principales de côtes. La côte de bœuf peut contenir de deux à sept côtes. Il est préférable de le rôtir debout sur les os des côtes afin que la viande ne touche pas la poêle. La partie centrale de la côte de bœuf est juteuse, tendre, marbrée de gras et extrêmement savoureuse car les muscles ne sont pas très sollicités. C'est une coupe de bœuf chère.

Pour préparer la côte de bœuf parfaitement rose, elle doit être cuite quelque part à une teinte sous mi-saignante. Après avoir rôti la côte de bœuf pendant une durée appropriée et l'avoir laissée reposer pendant environ deux heures à l'intérieur du four fermé, on aura la côte de bœuf la plus succulente, la plus juteuse et la plus étonnante, parfaitement saignante et bien cuite, prête à servir et à déguster.

combien de temps cuire une côte de boeuf

Combien de temps pour cuire une côte de boeuf ?

Poids de la côte de bœufTemps de cuisson
Livre 15 minutes
2 livres10 minutes
3 livres15 minutes
4 livres20 minutes
5 livres25 minutes

La cuisine le temps variera en fonction de la taille de la côte de bœuf. Pour calculer le temps de cuisson, on peut multiplier le poids exact du rôti en livres par le nombre cinq. Arrondissez le nombre obtenu au nombre entier le plus proche. La côte de bœuf est cuite à 500 degrés F pendant exactement ce nombre de minutes.

La température interne d'une côte de bœuf mi-saignante est de 120 degrés F au centre du rôti. Comme le moyen le plus fiable de vérifier si la viande est bien cuite ou non est d'utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée, on peut l'utiliser pour déterminer la température interne de la côte de bœuf une fois qu'elle est sortie du four.

Cuire la côte de bœuf

Après vous être assuré que les côtes sont complètement cuites, éteignez le four et attendez un moment avant d'ouvrir la porte. Cette dernière étape garantit qu'après avoir retiré la côte de bœuf après le repos, elle peut être tranchée en la viande mi-saignante la plus parfaitement cuite que l'on ait jamais vue.

Pourquoi la cuisson de la côte de bœuf prend-elle autant de temps ?

La côte de bœuf occupe le devant de la scène pendant la période des fêtes, en particulier à Noël. On l'appelle aussi le roi des coupes de bœuf. Ce festin riche, tendre et juteux nécessite une bonne cuisson pour profiter de son goût magnifique et délicieux.

Il faut commencer la cuisson de la côte à haute température au début et plus tard à une température plus basse pour s'assurer que la viande au centre ne soit pas trop cuite.

Cuire la côte de bœuf

Les étapes en bref pour la cuisson des côtes de bœuf sont énumérées comme suit : -

  • Étape 1 - Placer le rôti de côtes sur une assiette et le porter à température ambiante.
  • Étape 2 - Préchauffer un four à 500 degrés F soit 260 degrés C.
  • Étape 3 - Mélanger le beurre, le poivre, le sel et diverses autres herbes dans un grand bol.
  • Étape 4 - Mélanger le mélange d'épices jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés les uns aux autres.
  • Étape 5 - Étendre uniformément le mélange préparé sur toute la côte de bœuf.
  • Étape 6 - Rôtir et cuire la côte de bœuf de 4 livres dans le four préchauffé pendant environ 20 minutes.
  • Étape 7 – Après 20 minutes, éteignez le four en laissant le rôti dans le four avec les portes fermées. Laisser reposer le rôti pendant environ 2 heures.
  • Étape 8 - Sortez le rôti du four, tranchez-le et servez.

Les côtes de bœuf peuvent être rôties dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient cuites selon le degré de cuisson désiré selon les préférences individuelles. Il doit être torréfié à une température interne de 120 degrés F (49 degrés C) pour mi-saignant; 130 degrés F (54 degrés C) pour le milieu ; ou 140 degrés F (60 degrés C) pour bien cuit.

Une fois le rôti terminé de cuire, on peut le sortir du four et le recouvrir d'une feuille d'aluminium. Le rôti principal doit reposer correctement dans un endroit chaud pendant environ 2 heures avant de le trancher pour un maximum de saveur. Au fur et à mesure que la côte de bœuf repose, la température interne augmentera de 5 à 10 degrés.

Conclusion

La préparation de la côte de bœuf est parfaite pour toute occasion spéciale. Faire des côtes de bœuf parfaitement tendres et juteuses est tout à fait facile et faisable lorsque toutes les étapes sont suivies à la lettre. Ce n'est pas seulement spécial et délicieux, mais permet au cuisinier de faire tout le rôti au four en une seule fois.

Il faut toujours garder à l'esprit que la torréfaction et le repos sont deux étapes très importantes pour produire des tranches de côtes de boeuf mi-saignantes, tendres et juteuses, parfaitement cuites. La plupart des gens pensent que la côte de bœuf devrait être servie mi-saignante pour la meilleure expérience culinaire.

Bibliographie

  1. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/43/1/114/4701422
  2. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/42/1/4/188227

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