Réponse exacte : 4 à 10 heures
La tribu Quechua d'Amérique du Sud a popularisé la tradition culinaire consistant à consommer de la viande séchée ou «brûlée» comme mets délicat. Le cerf séché est une forme de viande déshydratée couramment consommée par les campeurs lors de leurs expéditions aventureuses et de leurs sentiers de randonnée.
La viande de cerf ou de venaison est l'une des options de charqui les plus savoureuses disponibles sur le marché. Beaucoup de gens préfèrent se préparer cerf séché à la maison en déshydratant simplement la succulente viande de cerf. Ce processus de préparation de la viande séchée est rendu assez facile à l'aide d'un déshydrateur électronique qui sèche la viande, tout en y infusant simultanément la saveur des épices.
Combien de temps pour déshydrater Deer Jerky
La préparation du cerf séché à la maison dépend d'un certain nombre de facteurs variés. L'élément le plus important dans l'initiation de cette préparation reste un déshydrateur électronique. Le temps nécessaire pour déshydrater le cerf séché dépendra du type de déshydrateur et des réglages de température choisis par un individu. Dans un bon déshydrateur, la déshydratation du cerf séché prendra environ 4 à 10 heures.
La température du déshydrateur détermine le temps réel nécessaire à la viande pour sécher complètement et uniformément. Cette fenêtre représente un spectre de délais en congruence avec les réglages de température habituels des déshydrateurs disponibles sur le marché. Par conséquent, à une température de 155 degrés F, le cerf séché sera préparé en seulement 4 heures.
Cependant, si la température est réduite à 145 degrés F, la même viande sera préparée en 7 heures. À une température inférieure à 135 degrés F, un délai de 8 heures sera nécessaire pour sécher la viande. Alors qu'à 125 degrés F, la durée la plus longue de 10 heures sera nécessaire pour déshydrater complètement la viande. Néanmoins, certains déshydrateurs peuvent également être en mesure de réduire légèrement ces délais stipulés.
En l'absence de déshydrateur, un four à gaz peut être utilisé pour sécher la viande de cerf. À 200 degrés Celsius, la viande séchée de cerf prendra environ 5 heures pour être déshydratée dans un four. Cependant, les chances d'un éventuel déraillement dans une telle situation difficile restent importantes car il faut constamment vérifier le four pour s'assurer que l'humidité a été uniformément dissipée de la viande.
En résumé:
| Paramètres de température | Temps de déshydratation |
| 125 Degrés F | 10 heures |
| 135 Degrés F | 8 heures |
| 145 Degrés F | 7 heures |
| 155 Degrés F | 4 heures |
Pourquoi faut-il autant de temps pour déshydrater Deer Jerky ?
La déshydratation est un processus qui aide à évaporer la teneur en humidité de divers produits comestibles. Cela permet d'augmenter la durée de conservation des produits. La déshydratation du cerf séché nécessite l'élimination de chaque once d'humidité de la viande de cerf. Ce processus complexe consistant essentiellement à sécher la viande sans compromettre ses saveurs est invariablement long.
Le temps nécessaire pour déshydrater le cerf séché dépend de la chaleur fournie à la viande. Plus la température du déshydrateur est élevée, plus le cerf séché est préparé rapidement. Dans un environnement à haute température, l'évaporation de l'humidité de la viande sera inévitablement accélérée. Cela réduira le temps de préparation du jerky.
Si la température est réglée à un niveau inférieur, la viande séchée aura besoin de plus de temps pour se déshydrater de manière optimale. Une faible chaleur ralentit le processus d'évaporation. Ainsi, à une température inférieure à 125 degrés F, la viande séchée prendra plus de temps pour être correctement déshydratée. Moins d'heures doivent être consacrées à la déshydratation de la viande séchée de cerf si la température du déshydrateur est réglée à un niveau relativement plus élevé. Par conséquent, à 155 degrés F, le cerf séché sera déshydraté en seulement 4 heures.
Cependant, il faut rester prudent et ne pas régler la température du déshydrateur trop haut. Cela peut avoir un impact néfaste sur le goût ainsi que sur la texture du saccadé de cerf séché. Il est toujours conseillé de sélectionner un réglage de température médiane qui aidera à sécher le jerky dans un court laps de temps tout en conservant simultanément la saveur de la viande.
Conclusion
Le contenu énergétique et nutritionnel élevé du cerf séché en fait un favori parmi la plupart des randonneurs. C'est aussi un régal savoureux pour les enfants et les adultes. Le goût de la viande séchée peut être modifié pour s'adapter aux préférences du palais d'un individu en modifiant le mélange d'épices utilisé dans le frottement.
Déshydrater le cerf séché est assez élémentaire quand on possède un déshydrateur mécanique. Sans cet avantage, il devient presque impossible de réguler uniformément le processus de séchage. Dans un déshydrateur efficace, le cerf séché peut être préparé dans un délai de 4 à 10 heures, selon les réglages de température sélectionnés par l'individu.
Bibliographie
- https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/67/10/2337/169585
- https://www.food.actapol.net/volume16/issue4/abstract-6.html
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