Daging adalah bintang di Birria Tacos, dan daging itu adalah sesuatu yang luar biasa. Potongan daging sapi yang berlemak dan beraroma direbus perlahan dalam bumbu herba dan kental. Serius, daging di Birria Tacos adalah lambang kelembutan yang meleleh di mulut. Membuat daging sapi membutuhkan waktu dan kesabaran, namun hasilnya adalah segunung daging yang lezat di atas tortilla jagung dan di atasnya diberi daun ketumbar dan keju Oaxacan. Ini adalah gunung yang layak untuk didaki!
bahan
Untuk birria de rez:
- 1 (2 pon) daging sapi, tanpa tulang
- 1 pon buntut sapi atau iga pendek
- garam halal, secukupnya
- 1 sendok teh minyak netral, seperti sayur atau alpukat
Untuk saus:
- 7 cabai ancho, ujungnya dipotong dan dibuang bijinya
- 7 cabai guajillo, potong ujungnya dan buang bijinya
- 3 cabai de árbol, ujungnya dipotong dan dibuang bijinya
- 1 bawang putih, dibelah dua
- 6 siung bawang putih
- 4 tomat Roma
- 1 sendok makan lada hitam
- 1 sendok teh oregano Meksiko kering
- Jinten sendok teh biji 1
- 1 sendok teh biji ketumbar
- Sendok teh cengkeh 1 / 4
- 1/2 batang kayu manis Meksiko, opsional
- 3 lembar daun salam
- air dingin, secukupnya
- 1 sendok teh cuka sari apel
- 3 cangkir kaldu sapi, dibagi
- garam halal, secukupnya
Untuk taco:
- 1/4 cangkir daun ketumbar, cincang
- 1/4 bawang putih, cincang
- 1 jeruk nipis, dijus
- garam halal, secukupnya
- 8 tortilla jagung
- 3 ons keju Oaxacan atau mozzarella
Arah
Langkah 1 -Panaskan ceker tanpa tulang dan buntut sapi pada suhu ruang, kurang lebih 30 menit.
Langkah 2 -Bumbui daging di semua sisi dengan garam halal.
Langkah 3 -Dalam Dutch oven besar dengan api sedang-besar, tambahkan minyak.
Langkah 4 -Setelah minyaknya mengkilat, masukkan ceker dan buntut sapi sedikit demi sedikit. Bakar di semua sisi sampai berwarna kecoklatan, sekitar 2-4 menit.
Langkah 5 -Pindahkan daging ke piring dan sisihkan.
Langkah 6 -Dalam panci sedang, tambahkan cabai ancho, cabai guajillo, cabai de árbol, bawang putih yang dibelah dua, bawang putih, tomat, merica, oregano, biji jintan, biji ketumbar, cengkeh, kayu manis Meksiko tongkat, dan daun salam.
Langkah 7 -Tambahkan air dingin hingga menutupi seluruh isi panci. Tempatkan panci di atas api sedang dan masak campuran selama 15 menit.
Langkah 8 -Tuang campuran melalui saringan, buang cairannya.
Langkah 9 -Tempatkan isi saringan ke dalam blender. Jika Anda menggunakan batang kayu manis Meksiko, buang batang kayu manis tersebut sekarang.
Langkah 10 -Tambahkan cuka sari apel dan 1 cangkir kaldu sapi ke dalam blender. Blender hingga sangat halus, sekitar 2 menit.
Langkah 11 -Bumbui campuran saus dengan garam.
Langkah 12 -Panaskan oven ke 300 derajat F.
Langkah 13 -Masukkan kembali daging ke dalam Dutch oven dan tuangkan saus di atasnya.
Langkah 14 -Ke dalam blender, tambahkan sisa 2 cangkir kaldu sapi dan putar untuk mengambil sisa saus.
Langkah 15 -Tuang isi blender ke dalam Dutch oven bersama dagingnya.
Langkah 16 -Tempatkan Dutch oven di atas api sedang hingga mendidih perlahan. Segera tutup dan pindahkan Dutch oven ke dalam oven.
Langkah 17 -Masak hingga daging empuk dan mencapai suhu minimal 135 derajat F, sekitar 3 jam.
Langkah 18 -Campur daun ketumbar, sisa 1/4 cangkir bawang putih cincang, air jeruk nipis, dan garam.
Langkah 19 -Keluarkan daging dari saus dan suwir dengan dua garpu.
Langkah 20 -Sendokkan saus ke dalam mangkuk dan tambahkan campuran daun ketumbar.
Langkah 21 -Panaskan wajan anti lengket dengan api sedang.
Langkah 22 -Celupkan tortilla ke bagian atas saus yang berlemak. Tambahkan tortilla ke dalam wajan panas dan goreng selama sekitar 30 detik.
Langkah 23 -Balik tortilla dan tambahkan daging suwir dan keju. Lipat tortilla di atas isian dan masak hingga kedua sisinya digoreng, sekitar 1 menit.
Langkah 24 -Ulangi dengan tortilla yang tersisa.
Langkah 25 -Sajikan taco dengan sausnya.
