Char Siu adalah daging babi panggang ala Cina yang terkenal karena warna merahnya yang indah dan rasanya yang luar biasa. Daging babinya berlemak, berdaging, dan gurih, dan rasanya semakin nikmat karena bumbunya yang manis, tajam, dan berbau bawang putin. Char Siu menghargai kesabaran dan persiapan dengan daging babi yang membuat hidangan barbekyu lainnya keluar dari air dan menghasilkan cukup banyak sehingga Anda dapat menikmati sisa makanannya selama berhari-hari sesudahnya. Anda bisa menyantapnya dengan nasi goreng atau nasi putih, namun Anda akan langsung tergoda untuk memakannya sendiri.
bahan
- 3 pon bahu babi atau pantat babi, tanpa tulang dan dengan lemak baik
- 1/4 cangkir gula pasir putih
- 2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh bubuk lima rempah
- 1/4 sendok teh lada putih
- 1/2 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok makan anggur beras Shaoxing
- 1 sendok makan kecap
- 1 sendok makan saus hoisin
- 2 sendok teh molase
- 1/8 sendok teh pewarna makanan merah, opsional
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 1/2 gelas air, ditambah 1 sendok makan air panas, ditambah lagi sesuai kebutuhan
- 2 sendok makan maltosa atau madu
Arah
Langkah 1 -Iris daging babi menjadi potongan atau potongan berukuran 2-3 inci. Tinggalkan lemak pada daging babi.
Langkah 2 -Campurkan gula, garam, bubuk lima bumbu, lada putih, minyak wijen, anggur, kecap asin, saus hoisin, molase, pewarna makanan, dan bawang putih dalam mangkuk.
Langkah 3 -Sisakan sekitar 2 sendok makan campuran marinade dan sisihkan.
Langkah 4 -Dalam mangkuk besar atau loyang, olesi daging babi dengan sisa bumbu di semua sisi.
Langkah 5 -Tutupi mangkuk atau loyang dan biarkan daging direndam di lemari es setidaknya selama 8 jam hingga semalaman. Pastikan Anda menutup dan menyimpan sisa bumbu marinasi di lemari es juga!
Langkah 6 -Pindahkan rak oven ke posisi ketiga atas.
Langkah 7 -Panaskan oven ke 475 derajat F.
Langkah 8 -Lapisi loyang dengan kertas timah.
Langkah 9 -Tempatkan rak pemanggang logam di atas loyang yang sudah disiapkan.
Langkah 10 -Letakkan daging babi di rak, beri jarak sebanyak mungkin di antara irisannya.
Langkah 11 -Tuang 1 1/2 gelas air ke dalam panci di bawah rak.
Langkah 12 -Panggang daging babi selama 25 menit, sesuaikan suhunya menjadi 375 derajat F setelah 10 menit. Awasi daging babi saat Anda memanggangnya agar tidak gosong.
Langkah 13 -Balik daging babi dan putar wajan 180 derajat untuk memastikan pemanggangan merata. Jika air di dasar panci sudah menguap seluruhnya, tambahkan lagi.
Langkah 14 -Panggang selama 15 menit.
Langkah 15 -Campurkan sisa rendaman dengan maltosa dan 1 sendok makan air panas.
Langkah 16 -Olesi daging babi di kedua sisi lalu balikkan.
Langkah 17 -Panggang daging babi sampai matang, suhu 145 derajat F pada bagian paling tebal dan karamel di atasnya, sekitar 10 menit.
Langkah 18 -Keluarkan daging babi dari oven dan olesi dengan sisa saus.
Langkah 19 -Diamkan daging babi selama 10 menit sebelum disajikan!
