Baiklah baiklah. Kami tahu bahwa waktu memasak Iga Pendek Jerman ini agak menakutkan. Percayalah pada kami… sebenarnya ini cukup mudah dibuat. Anda hanya perlu memastikan Anda memiliki sedikit waktu. Dan sejujurnya, selama jangka waktu tersebut, dagingnya didinginkan atau dimasak, jadi relatif mudah dilakukan. Anda bisa bertaruh bahwa itu pantas untuk ditunggu juga. Setelah Anda merasakan kelembutan daging iga pendek yang juicy dipadukan dengan kuah mentega yang gurih, Anda akan sepenuhnya memahami dan tidak lagi takut dengan faktor wow yang dihadirkan oleh Iga Pendek Jerman ini. Jadi, silakan kosongkan kalender Anda karena orang-orang ini sangat berharga… hingga tetes terakhir!
bahan
Untuk iga pendek:
- 3 pon iga sapi pendek
- garam secukupnya
- Merica untuk rasa
- 1 sendok makan minyak sayur
- 1 1/2 gelas air, suhu kamar, ditambah 1 gelas, dingin, dibagi
- 2/3 cangkir cuka sari
- Cangkir cuka anggur merah 2 / 3
- 12 buah juniper
- 9 seluruh cengkeh
- 2 lembar daun salam
Untuk kuahnya:
- 2 sendok makan mentega
- Bawang besar 1, dicincang
- 2 batang seledri, cincang
- 1 wortel, cincang
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1 gelas air, suhu kamar
- 1 cangkir kaldu ayam
- 2 sendok makan gula putih
- 1/2 cangkir jahe, hancurkan
- 1 sendok makan cuka balsamic
- garam secukupnya
- kentang tumbuk, secukupnya, dimasak dan hangat, untuk disajikan
Arah
Langkah 1 -Bumbui kedua sisi iga pendek dengan garam dan merica.
Langkah 2 -Dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dengan api sedang-besar, panaskan minyak.
Langkah 3 -Masak iga pendek secara bertahap hingga semua sisinya berwarna kecokelatan, sekitar 10 menit per batch.
Langkah 4 -Pindahkan iga pendek ke dalam wadah plastik besar berpenutup.
Langkah 5 -Dalam wajan yang sama, tambahkan 1 1/2 cangkir air bersuhu ruangan, cuka sari apel, dan cuka anggur merah
Langkah 6 -Didihkan campuran marinade dan masak, sambil diaduk, kendurkan bagian kecokelatan dari dasar wajan.
Langkah 7 -Tambahkan buah juniper, cengkeh, daun salam, garam, dan merica ke dalam campuran marinade.
Langkah 8 -Pindahkan wajan dari api dan tambahkan 1 gelas air dingin. Aduk agar tercampur.
Langkah 9 -Tuangkan bumbu marinasi di atas iga pendek dan masukkan wadah plastik ke dalam penangas es hingga dingin, sekitar 30-40 menit.
Langkah 10 -Tutupi wadah plastik dengan penutupnya dan biarkan iga pendek terendam di lemari es selama 24 jam.
Langkah 11 -Dalam panci besar dan berat dengan api sedang, lelehkan mentega.
Langkah 12 -Aduk bawang bombay, seledri, dan wortel ke dalam mentega cair dan masak hingga sayuran melunak, sekitar 10 menit.
Langkah 13 -Tambahkan bawang putih ke sayuran dan masak hingga harum, sekitar 1 menit.
Langkah 14 -Letakkan iga pendek yang sudah diasinkan di atas campuran sayuran.
Langkah 15 -Tuang sisa bumbu marinasi, sisa air bersuhu ruangan, kaldu ayam, dan gula di atas iga pendek, lalu didihkan dengan api sedang-besar.
Langkah 16 -Kecilkan api menjadi rendah dan masak iga pendek, tutupi, hingga mencapai suhu internal 200-205 derajat F, sekitar 3-4 jam.
Langkah 17 -Pindahkan iga pendek ke piring.
Langkah 18 -Angkat dan buang buah juniper, cengkeh, dan daun salam.
Langkah 19 -Taburkan campuran sayuran matang di atas iga pendek, sisakan sisa cairan masak.
Langkah 20 -Tempatkan panci dengan sisa cairan masak di atas api sedang-besar.
Langkah 21 -Masukkan jahe ke dalam food processor dan giling hingga halus.
Langkah 22 -Tambahkan jahe yang sudah dihaluskan dan cuka balsamic ke dalam cairan masak lalu rebus sambil membuang lemaknya hingga mengecil dan mengental, sekitar 20 menit.
Langkah 23 -Bumbui kuahnya dengan garam.
Langkah 24 -Saring kuahnya melalui saringan jaring halus.
Langkah 25 -Sajikan iga pendek di atas kentang tumbuk, siram dengan kuahnya.