Berapa Lama Sosis Musim Panas Bertahan (Dan Mengapa)?

Jawaban Tepat: 1 Bulan

Sosis musim panas adalah istilah yang digunakan untuk sosis apa pun yang dapat disimpan tanpa pendinginan sampai dibuka. Di masa lalu, orang akan mengkonsumsi sosis ini di bulan-bulan musim panas. Oleh karena itu, sosis itu dinamai sosis musim panas.

Sosis musim panas mengandung campuran daging babi, sapi atau daging rusa yang telah difermentasi, diawetkan, dikeringkan atau diasap. Sosis musim panas juga mudah disimpan karena memerlukan sedikit atau tanpa pendinginan. Secara umum, sosis musim panas dapat bertahan setidaknya selama satu bulan tanpa pendinginan.  

Berapa Lama Sosis Musim Panas Bertahan?

Umur simpan sosis musim panas tergantung pada kondisi penyimpanannya. Seseorang harus menyimpan sosis musim panas yang belum dibuka di tempat yang sejuk dan kering. Daging yang disimpan dengan benar akan bertahan selama sekitar satu bulan pada suhu kamar. Sosis musim panas yang belum dibuka yang disimpan di lemari es akan bertahan lebih dari enam bulan. 

Namun, begitu dibuka, umur simpan sosis berkurang drastis. Setelah casting dipotong terbuka, daging menjadi terkena udara dan bakteri di dalamnya. Karena itu, itu akan berjalan lebih cepat. Tanpa pendingin, sosis musim panas akan bertahan 1 hingga 4 hari. Sosis musim panas yang didinginkan dan dibuka akan bertahan hingga satu bulan. 

Irisan sosis musim panas menjadi lebih cepat rusak karena area permukaan yang tinggi terbuka. Oleh karena itu, seseorang harus memakannya pada hari yang sama. 

Sosis musim panas yang dimasak tidak bertahan lama, karena kelembapan yang terakumulasi secara signifikan mengurangi masa pakainya. Pada suhu kamar, sosis yang dimasak hanya bertahan beberapa jam. Agar sosis ini bisa dimakan selama seminggu, seseorang harus menyimpannya di lemari es. 

Akhirnya, umur simpan juga tergantung pada jenis sosis musim panas. Misalnya, seseorang harus segera mengonsumsi sosis musim panas yang sudah dicairkan karena tidak tahan lama di dalam freezer, sedangkan sosis setengah kering bertahan selama 1 hingga 2 bulan di lemari es. 

Teknik pengawetan juga menentukan umur simpan sosis. Beberapa merek yang tidak menggunakan fermentasi Lacto akan lebih cepat rusak. Demikian pula, merek yang menggunakan pengawet akan bertahan tanpa batas waktu di lemari es.

Mengapa Sosis Musim Panas Bertahan Begitu Lama?

Sosis musim panas dapat bertahan selama sebulan tanpa pendinginan karena metode pengawetan yang digunakan berbeda. Sosis ini dapat difermentasi, diawetkan dengan garam, dikeringkan atau diasap. 

Menyembuhkan dengan garam adalah salah satu metode yang paling umum digunakan. Natrium dan Aditif ini tidak hanya mempertahankan warna merah daging, tetapi juga menghambat pertumbuhan clostridium botulinum, bakteri yang menyebabkan keracunan makanan botulisme. Selain itu, garam ini memberi sosis rasa yang khas. 

Namun, nitrat dan nitrit menghasilkan nitrosamin karsinogenik pada suhu tinggi. Oleh karena itu, sodium erythorbate atau askorbat untuk menyembuhkan daging. Aditif lainnya termasuk fosfat alkali, yang meningkatkan kapasitas menahan air.

Fermentasi sosis adalah teknik pengawetan kuno yang digunakan dalam industri daging. Ini melibatkan penambahan bakteri tidak berbahaya tertentu ke daging, yang menghasilkan asam saat mereka tumbuh. Proses ini menurunkan pH sosis, menghambat pertumbuhan banyak mikroba patogen, sehingga memperpanjang masa hidup daging. 

Fermentasi memberi sosis rasa tajam yang berbeda yang dapat ditiru dengan asam sitrat sebagai jalan pintas untuk menjaga kultur untuk memfermentasi batch berikutnya. 

Pengeringan adalah metode lain pengawetan daging. Ini menghilangkan kelembaban, mencegah pertumbuhan mikroorganisme. Sosis kering paling mampu disimpan pada suhu kamar. Pengasapan daging juga menurunkan kadar airnya. Selain menghambat pertumbuhan mikroba, merokok menambah rasa yang kaya pada sosis. 

Kesimpulan

Sosis musim panas yang belum dibuka akan bertahan hingga satu bulan pada suhu kamar. Namun, begitu dibuka, harus segera dikonsumsi karena akan rusak setelah beberapa hari di luar. Namun, seseorang dapat memperpanjang umur simpan sosis dengan menyimpannya di lemari es. 

Karena sifatnya, sosis musim panas sangat baik untuk dibawa dalam perjalanan berkemah. Seseorang dapat memanggangnya di atas api unggun untuk membuat makanan lezat yang pasti disukai semua orang. 

Referensi

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2015.1074533
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0168160596011336
3. https://www.mdpi.com/89476