Samantha Nicole Sup Bola Matzo sangat berarti bagi banyak orang, terutama selama musim semi, dan kami ingin Anda menikmatinya juga. Bola matzo buatan tangan yang montok (seperti pangsit) direbus dan ditambahkan ke dalam kaldu ayam buatan sendiri yang luar biasa dengan wortel, parsnip, dan seledri serta ayam suwir, untuk kesempurnaan sup murni. Biarkan Matzo Ball Soup menjadi tradisi di pertemuan Anda berikutnya.
bahan
Untuk adonan matzo:
- Besar telur 6
- 1/2 cangkir schmaltz (lemak ayam yang diolah), dicairkan, dibeli di toko atau buatan sendiri, bisa menggantikan minyak sayur
- 6 sendok makan kaldu ayam rendah sodium atau kaldu sayur atau air
- 3 sendok makan adas, cincang
- 1 1 / 2 sendok teh garam kosher
- 3 / 4 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
- 1 1/2 cangkir tepung matzo
Untuk sup:
- 4 (75 pon) kaki ayam (paha dan stik drum)
- 1 1/2 sendok teh ditambah 3 sendok makan garam halal, ditambah lagi, sesuai selera
- 6 pon sayap ayam
- 2 bawang bombay ukuran sedang, kupas dan belah dua
- 2 batang seledri, potong 2 inci
- 1 ubi ukuran sedang, kupas, potong 2 inci
- 3 wortel sedang, kupas, 1 wortel dipotong menjadi potongan 2 inci dan 2 wortel, diiris tipis
- 1 sekelompok peterseli
- 1 sendok makan lada hitam
- 7 liter air, dibagi
- adas, opsional, secukupnya, cincang, untuk hiasan
- lada hitam yang baru digiling, opsional, sesuai selera, untuk hiasan
Arah
Langkah 1 -Dalam mangkuk sedang, tambahkan telur dan aduk hingga tidak ada goresan yang tersisa.
Langkah 2 -Tambahkan schmaltz, kaldu ayam, 3 sendok makan adas manis, 1 1/2 sendok teh garam, dan 3/4 sendok teh lada hitam ke dalam telur dan kocok kuat-kuat agar tercampur.
Langkah 3 -Tambahkan tepung matzo ke dalam campuran telur dan aduk hingga tercampur.
Langkah 4 -Tutup dan pindahkan campuran adonan matzo ke lemari es dan biarkan dingin setidaknya selama 35 menit hingga 2 hari. Ini penting agar makanan matzo terhidrasi.
Langkah 5 -Pindahkan rak oven ke posisi ketiga atas dan panaskan oven hingga 450 derajat F.
Langkah 6 - Lapisi loyang berukuran 18×26 inci dengan kertas roti.
Langkah 7 -Di piring besar atau loyang bersih, tambahkan kaki ayam dan taburi dengan 1 1/2 sendok teh garam secara merata.
Langkah 8 -Diamkan ayam pada suhu kamar setidaknya selama 20 menit.
Langkah 9 -Di loyang yang sudah disiapkan, dalam satu lapisan, tambahkan sayap ayam dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan dan ayam mencapai suhu internal 165 derajat F dan sarinya bening, sekitar 45-55 menit.
Langkah 10 -Dalam panci besar, tambahkan sayap ayam panggang dan cairan yang terkumpul dari loyang.
Langkah 11 -Letakkan panci di atas kompor dengan api sedang-besar.
Langkah 12 -Tambahkan bawang bombay, seledri, parsnip, 1 wortel cincang, peterseli, merica hitam, dan 4 liter air ke dalam sayap ayam di dalam panci dan didihkan campuran sambil sering diaduk.
Langkah 13 - Kecilkan api kompor menjadi sedang-rendah jika perlu agar api tetap mendidih, dan masak hingga kaldu sedikit berkurang, sekitar 40-50 menit.
Langkah 14 -Tambahkan kaki ayam yang sudah dibumbui ke dalam panci dan biarkan mendidih sampai kaki ayam sangat empuk dan daging mencapai suhu internal 165 derajat F dan sarinya menjadi jernih, sekitar 40-50 menit.
Langkah 15 -Dalam panci sedang terpisah, tambahkan sisa air dan didihkan.
Langkah 16 -Tambahkan sisa 3 sendok makan garam ke dalam air mendidih.
Langkah 17 -Dengan menggunakan tangan basah, bagi campuran adonan matzo dingin menjadi 16 bagian dan gulung setiap bagian menjadi bola dengan diameter sekitar 1 1/2 inci. Pastikan adonan matzo lembut, karena terlalu banyak tekanan akan menghasilkan bola matzo yang keras.
Langkah 18 -Menggunakan sendok berlubang, turunkan bola matzo dengan hati-hati ke dalam air mendidih yang diberi garam. Anda mungkin perlu melakukan ini secara bertahap untuk menghindari kepadatan.
Langkah 19 - Kecilkan api kompor menjadi rendah dan tutup panci.
Langkah 20 -Rebus bola matzo perlahan, sambil sesekali memeriksanya dan sesuaikan panas kompor jika mendidih terlalu cepat, hingga bola matzo menggembung dan berwarna terang, sekitar 30-40 menit. Jangan mengeluarkannya lebih awal karena bagian tengahnya akan padat dan kurang matang.
Langkah 21 - Pindahkan bola matzo yang sudah matang dari kompor ke dalam mangkuk dan diamkan hingga sup habis.
Langkah 22 -Ulangi seperlunya hingga seluruh adonan matzo habis.
Langkah 23 - Pindahkan kaki ayam yang sudah matang ke piring besar dan diamkan hingga cukup dingin untuk dipegang.
Langkah 24 -Dengan saringan halus ke dalam panci berukuran sedang yang terpisah, saring kaldu, lalu buang semua bahan padat termasuk sayap ayam (sayap bisa digunakan untuk tujuan lain).
Langkah 25 -Saat kaki ayam sudah cukup dingin untuk dipegang, keluarkan kulit dan tulang dari daging, lalu sobek daging menjadi potongan-potongan kecil.
Langkah 26 -Tambahkan potongan ayam ke dalam kaldu yang sudah disaring.
Langkah 27 -Letakkan panci berisi ayam dan kaldu di atas kompor dengan api sedang.
Langkah 28 -Tambahkan sisa wortel yang diiris tipis ke dalam campuran kaldu yang telah disaring dan masak hingga wortel empuk, sekitar 4 menit.
Langkah 29 -Cicipi campuran sup dan bumbui dengan garam ekstra, sesuai kebutuhan.
Langkah 30 -Dalam delapan mangkuk saji, dengan menggunakan sendok berlubang, masukkan 2 bola matzo ke dalam setiap mangkuk dan sendokkan campuran sup di atasnya.
Langkah 31 -Hiasi sup dengan sisa dill cincang dan sisa lada hitam, lalu sajikan.
