Di suatu tempat di atas pelangi, Anda mungkin mengira akan menemukan pot besar berisi emas berkilau. Namun bagaimana jika kami memberi tahu Anda bahwa sebenarnya ada semangkuk penuh Over the Rainbow Minestrone yang menunggu Anda? Kedengarannya seperti pertukaran yang cukup beruntung jika Anda bertanya kepada kami. Sendok Anda akan meresap ke dalam sup tomat yang gurih dengan berbagai warna berkat semua sayuran lembut dan kacang-kacangan yang ada di dalamnya. Dan pasta yang kenyal di setiap gigitan pasti akan lulus uji rasa apa pun dengan warna-warna cerah! Over the Rainbow Minestrone pasti akan menambah warna lezat pada hari Anda!
bahan
Untuk sup:
- 4 batang besar lobak Swiss atau bayam segar
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 bawang merah ukuran sedang, cincang halus
- 6 cangkir kaldu sayuran
- 2 (14.5 ons) kaleng tomat potong dadu panggang api, tidak dikeringkan
- 1 (16 ons) kaleng kacang merah, bilas dan tiriskan
- 1 (15 ons) kaleng kacang garbanzo atau buncis, bilas dan tiriskan
- 1 labu kuning atau zucchini musim panas berukuran sedang, dibelah dua dan dipotong menjadi irisan 1/4 inci
- 1 paprika merah atau kuning manis ukuran sedang, cincang halus
- 1 wortel sedang, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 1/2 cangkir pasta spiral atau kulit pasta kecil, mentah
- 1/4 cangkir pesto yang sudah disiapkan
Untuk topping opsional:
- pesto yang sudah disiapkan, secukupnya
- keju parmesan, secukupnya dan diparut
- serpihan cabai merah, sesuai selera
- kemangi segar, secukupnya
Arah
Langkah 1 -Potong batang lobak Swiss.
Langkah 2 -Potong batang dan daunnya secara terpisah. Simpan daunnya untuk ditambahkan nanti.
Langkah 3 -Dalam wajan besar dengan api sedang, hangatkan minyak.
Langkah 4 -Tambahkan bawang bombay dan batang lobak ke dalam minyak dan masak, aduk sesekali, hingga empuk, sekitar 3-5 menit.
Langkah 5 -Pindahkan campuran bawang bombay ke dalam slow cooker berukuran 6 liter.
Langkah 6 -Aduk kaldu, tomat, kacang merah, kacang garbanzo, labu siam, merica, wortel, dan bawang putih ke dalam campuran bawang bombay.
Langkah 7 -Masak, tutup, dengan api kecil hingga sayuran empuk, sekitar 6-8 jam.
Langkah 8 -Aduk pasta dan sisa daun lobak ke dalam sup.
Langkah 9 -Masak, tutup, dengan api kecil hingga pasta al dente, sekitar 20-25 menit.
Langkah 10 -Aduk pesto ke dalam campuran sup.
Langkah 11 -Sajikan dengan topping pilihan Anda.
