Kue Ibu Suri mencerminkan sejarah lintas budaya kosmopolitan. Ternyata, lingkaran dalam kekasih Ratu Elizabeth menjulukinya “Kue” karena kecintaannya pada apa pun yang menyerupai kue. Legenda mengatakan bahwa kue ini diperkenalkan kepada Ratu oleh seorang pianis Polandia yang pertama kali menikmati kue tersebut di Austria. Ratu Elizabeth sangat menyukai kue itu sehingga dia meminta resepnya, dan (karena tidak ada yang menyangkal ratu) dia mendapatkannya dan mulai membuatnya di istana. Namanya diubah menjadi Kue Ibu Suri, dan kelezatannya benar-benar sepadan dengan prestisenya. Kue coklat yang padat, kaya rasa, dan lembab dengan topping ganache yang mengandung kopi ini adalah pemenang bagi semua pecinta coklat di luar sana. Dibuat dengan tepung almond, bebas gluten dan cocok untuk segala acara. Sajikan dengan es krim vanilla atau krim kocok dengan taburan beri di atasnya, dan bersiaplah untuk menikmatinya secara meriah!
bahan
Untuk kue:
- 6 ons tepung almond atau tepung almond
- 6 ons mentega tawar, ditambah lagi untuk mengoles wajan
- coklat bubuk tanpa pemanis, sesuai selera
- 6 ons coklat semimanis, sekitar 60% kakao, cincang
- 3/4 cangkir gula, dibagi
- 1 sendok makan vanilla
- 6 butir telur ukuran besar, pisahkan kuning dan putihnya
- 1 / 8 sendok teh garam
- 1 sendok teh jus lemon
Untuk ganachenya:
- 1 / 2 cangkir krim kental
- 2 sendok teh espresso instan atau bubuk kopi
- 8 ons coklat pahit, 70-72% kakao, cincang
Arah
Langkah 1 -Panggang tepung almond atau tepung terigu dalam wajan dengan api sedang sambil diaduk terus hingga harum.
Langkah 2 -Keluarkan tepung almond atau tepung dari wajan dan masukkan ke dalam mangkuk dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Langkah 3 -Panaskan oven ke 375 derajat F.
Langkah 4 -Siapkan loyang springform berukuran 9x3 inci dengan mengolesnya dengan mentega. Lapisi bagian bawah dengan kertas roti bundar yang dipotong sesuai ukuran. Olesi juga kertas roti dan taburi dengan bubuk kakao tanpa pemanis.
Langkah 5 -Lelehkan coklat semi manis untuk kue dalam double boiler hingga halus.
Langkah 6 -Menggunakan stand mixer dengan paddle attachment, kocok mentega hingga halus. Tambahkan 1/2 cangkir gula dan vanila secara bertahap.
Langkah 7 -Kocok selama kurang lebih 5 menit dengan kecepatan sedang-tinggi.
Langkah 8 -Kurangi kecepatan ke rendah dan tambahkan kuning telur satu per satu, kocok hingga rata.
Langkah 9 -Tambahkan coklat leleh dan kocok dengan kecepatan sedang hingga tercampur.
Langkah 10 -Tambahkan tepung almond atau tepung dan kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
Langkah 11 -Pindahkan campuran ke mangkuk besar lainnya.
Langkah 12 -Cuci mangkuk mixer berdiri.
Langkah 13 -Tambahkan putih telur ke dalam mangkuk stand mixer yang bersih.
Langkah 14 -Dengan menggunakan paddle attachment, kocok putih telur dengan garam dan jus lemon.
Langkah 15 -Setelah putih telur mencapai puncak lembut, tambahkan sisa 1/4 cangkir gula.
Langkah 16 -Kocok dengan kecepatan tinggi hingga adonan putih telur mencapai puncak yang kaku.
Langkah 17 -Masukkan adonan putih telur ke dalam adonan coklat sedikit demi sedikit.
Langkah 18 -Setelah adonan putih telur tercampur, pindahkan adonan ke dalam loyang kue yang sudah disiapkan.
Langkah 19 -Ratakan adonan.
Langkah 20 -Panggang selama 20 menit.
Langkah 21 -Kurangi suhu oven hingga 325 derajat F.
Langkah 22 -Panggang selama 30 menit lagi. Hati-hati jangan sampai terlalu matang. Bagian tengahnya akan tetap tampak lembap dan lembut, dan itu tidak masalah.
Langkah 23 -Keluarkan loyang kue dari oven dan biarkan dingin, di dalam loyang, di rak pendingin kawat selama satu jam.
Langkah 24 -Lepaskan sisi loyang dan biarkan kue hingga dingin sepenuhnya. Jika bagian tengahnya turun sedikit, itu sudah diduga.
Langkah 25 -Balikkan kue dan keluarkan loyang bagian bawah dan lapisan perkamen.
Langkah 26 -Dalam panci ganda (yang sudah dibersihkan), didihkan krim.
Langkah 27 -Tambahkan espresso atau bubuk kopi dan aduk hingga larut.
Langkah 28 -Tambahkan coklat dan masak hingga meleleh dan halus.
Langkah 29 -Angkat campuran coklat dari api dan biarkan ganache mendingin selama sekitar 15 menit.
Langkah 30 -Setelah ganache agak dingin, tuangkan ke bagian tengah kue dan olesi dengan spatula karet hingga bagian atasnya tertutup dan ganache menetes ke sisi kue.
Langkah 31 -Setelah ganache agak dingin dan mengeras, sajikan!
