Daging giling telah menjadi landasan kuliner saus bolognese selama bertahun-tahun, namun daging ini akan segera disingkirkan! Short Rib Bolognese menggabungkan kekayaan dan kedalaman rasa yang menenangkan ke dalam saus tomat klasik yang dimasak perlahan, dan Anda dapat merasakan perbedaannya: sausnya lebih berdaging dan manis, dan Anda akan bertanya-tanya bagaimana Anda bisa puas dengan saus yang sudah diaduk sebelumnya. Diperkaya dengan tajamnya keju parmesan, hangatnya white wine, dan kesegaran sayuran taman, Short Rib Bolognese adalah jenis saus yang mungkin ingin Anda jadikan tambahan porsi pasta empuk untuk dinikmati, jadi jangan lewatkan setetes.
bahan
- 2 1/2 pon iga sapi pendek
- garam secukupnya
- Merica untuk rasa
- 1 sendok makan mentega tawar
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 3/4 cangkir wortel, potong dadu
- 2 batang seledri, potong dadu
- Bawang medium 1, potong dadu
- 2 siung besar bawang putih, cincang
- 1 1/2 sendok teh garam halal, dibagi
- 1 sendok makan pasta tomat
- 1 1/2 cangkir anggur putih kering
- 1 (28 ons) kaleng San Marzano kupas tomat utuh
- 2 sendok teh gula pasir
- 1 / 2 sendok teh bubuk kayu manis
- 1 kulit keju parmesan
- 1 gelas air atau kaldu sapi, ditambah lagi sesuai kebutuhan
- 10 ons telur pappardelle
- 1/3 cangkir susu murni
- 1 sendok makan cuka anggur merah
Arah
Langkah 1 -Bumbui iga pendek secukupnya dengan garam dan merica.
Langkah 2 -Panaskan oven belanda besar dengan api sedang-tinggi.
Langkah 3 -Tambahkan mentega dan minyak zaitun. Setelah mentega meleleh, tambahkan iga pendek.
Langkah 4 -Masak iga pendek hingga berwarna coklat dan berkerak di semua sisinya, sekitar 10-15 menit.
Langkah 5 -Tambahkan wortel, seledri, bawang merah, dan bawang putih ke dalam food processor. Pulskan sampai campuran sayuran dicincang sangat halus.
Langkah 6 -Pindahkan iga pendek dari panci. Tiriskan semua kecuali 2 sendok makan lemak.
Langkah 7 -Tambahkan campuran sayuran olahan dan 1/2 sendok teh garam halal.
Langkah 8 -Kecilkan api menjadi sedang. Tumis campuran sayuran hingga agak lunak, sekitar 3-4 menit.
Langkah 9 -Tambahkan pasta tomat dan masak selama 1 menit.
Langkah 10 -Tambahkan anggur dan biarkan mendidih hingga mengecil, sekitar 2-3 menit.
Langkah 11 -Masukkan sisa garam halal, tomat kalengan, gula, kayu manis, dan kulit keju parmesan, aduk hingga tercampur.
Langkah 12 -Tambahkan iga pendek kembali ke panci. Didihkan campuran.
Langkah 13 -Kurangi panas menjadi rendah.
Langkah 14 -Tutupi Dutch oven dengan penutupnya dan masak dengan api kecil sampai daging empuk dan terlepas dari tulangnya, sekitar 3-4 jam. Perhatikan sausnya dan tambahkan satu sendok makan air jika dirasa terlalu kental.
Langkah 15 -Pindahkan daging dari panci.
Langkah 16 -Buang kulit parmesan.
Langkah 17 -Masukkan air. Didihkan saus.
Langkah 18 -Tambahkan pasta dan masak hingga pasta al dente, sekitar 8-10 menit. Aduk pasta sesekali agar tidak menempel di dasar panci.
Langkah 19 -Suwir daging sapi.
Langkah 20 -Tambahkan suwiran daging sapi, susu, dan cuka ke dalam panci.
Langkah 21 -Campurkan semuanya. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica.
Langkah 22 -Menyajikan.
