Saat Anda terkurung selama musim dingin dan mencari hidangan petualang untuk disajikan di dapur, Bolognese yang Dimasak Lambat adalah pilihan yang tepat untuk Anda! Yang ini membutuhkan sedikit waktu, tapi hei, ada segunung salju di luar sana dan Anda tidak punya tempat tujuan, jadi mengapa tidak menghabiskan waktu Anda untuk membuat hidangan makanan yang gurih, mengenyangkan, dan menenangkan, bukan?! Setelah beberapa kali bekerja, Anda akan memutar garpu di sekitar pasta kenyal yang dilapisi saus kental dan lezat yang diisi dengan sayuran empuk, dan bukan hanya satu, bukan dua, bukan tiga, tapi EMPAT jenis daging yang berair dan empuk. Anda akan cukup kenyang untuk merasa puas selama sisa musim dingin! Hilangkan kebosanan Anda dan berikan selera Anda sesuatu untuk dibicarakan… Bolognese yang Dimasak Lambat siap membantu Anda berdua!
bahan
- 1 liter kaldu ayam rendah sodium, buatan sendiri atau dibeli di toko
- 1-1 1/2 ons agar-agar bubuk
- 1 (28 ons) kaleng tomat utuh yang sudah dikupas
- 1/2 pon hati ayam, cincang halus
- 1 / 4 cangkir minyak zaitun extra virgin
- 1 pon daging giling
- 1 pon bahu babi giling
- 1 pon bahu domba giling
- garam halal, secukupnya
- Merica untuk rasa
- 4 sendok makan mentega tawar
- 1/2 pon pancetta, potong dadu halus
- 1 bawang bombay besar, cincang halus
- 2 wortel, cincang halus
- 4 iga seledri, cincang halus
- 4 siung bawang putih ukuran sedang, cincang
- 1/4 cangkir daun sage segar, cincang
- 1/2 cangkir daun peterseli segar, cincang, bagi
- 2 cangkir anggur putih atau merah kering
- 1 cangkir susu murni
- 2 lembar daun salam
- 1 cangkir krim kental
- 3 ons keju parmesan, parut halus
- 2 sendok makan kecap ikan Vietnam atau Thailand
- 2 pon pasta kering atau segar, sebaiknya pappardelle, tagliatelle, atau penne, untuk disajikan
Arah
Langkah 1 -Sesuaikan rak oven ke posisi tengah bawah.
Langkah 2 -Panaskan oven ke 300 derajat F.
Langkah 3 -Dalam mangkuk sedang, tambahkan kaldu dan gelatin.
Langkah 4 -Pindahkan tomat ke dalam blender dan haluskan hingga halus.
Langkah 5 -Masukkan hati ayam ke dalam cangkir yang sesuai dengan kepala blender imersi dan haluskan hingga halus.
Langkah 6 -Dalam Dutch oven besar dengan api besar, panaskan minyak zaitun hingga berkilau.
Langkah 7 -Tambahkan daging giling, daging babi, domba, garam, dan merica ke dalam Dutch oven dan masak, aduk dan pecahkan daging dengan sendok kayu, hingga tidak lagi berwarna merah muda, sekitar 10 menit.
Langkah 8 -Saat daging sapi dimasak, dalam wajan besar dengan api sedang-besar, tambahkan mentega dan pancetta, lalu masak, aduk terus, sampai sebagian besar lemaknya habis tetapi mentega maupun pancetta tidak mulai berwarna coklat, sekitar 8 menit.
Langkah 9 -Angkat campuran daging sapi dari api dan masukkan hati ayam yang sudah dihaluskan.
Langkah 10 -Tambahkan bawang bombay, wortel, seledri, bawang putih, sage, dan 1/2 peterseli ke dalam campuran pancetta dan masak, sambil diaduk dan diaduk, sampai sayuran benar-benar lunak tetapi tidak kecoklatan, sekitar 5-8 menit .
Langkah 11 -Tambahkan campuran sayuran ke dalam campuran daging sapi.
Langkah 12 -Kembalikan Dutch oven ke atas api besar dan masak sambil diaduk hingga sebagian besar cairan menguap dari wajan, sekitar 10 menit.
Langkah 13 -Tambahkan anggur ke dalam campuran daging dan masak sambil diaduk hingga sebagian besar cairan menguap.
Langkah 14 -Tambahkan sisa kaldu, tomat yang sudah dihaluskan, susu, daun salam, garam, dan merica ke dalam adonan, lalu didihkan.
Langkah 15 -Pindahkan saus ke dalam oven, buka tutupnya, dan masak, aduk dan tuangkan ke sisi panci sesekali, sampai cairan hampir sepenuhnya berkurang dan saus menjadi kaya dan kental di bawah lapisan lemak yang tebal, sekitar 3-4 jam.
Langkah 16 -Jika setelah 4 jam tampaknya cairan atau lemak dalam saus belum terpisah dan membentuk lapisan kental, pindahkan ke kompor dan selesaikan memasak dengan api kecil sambil sering diaduk.
Langkah 17 -Singkirkan sebagian besar lemak dari saus dengan hati-hati, hanya menyisakan sekitar 1 cangkir lemak.
Langkah 18 -Aduk krim kental, parmesan, kecap ikan, dan sisa peterseli ke dalam saus.
Langkah 19 -Didihkan saus di atas kompor, aduk terus hingga teremulsi.
Langkah 20 -Bumbui Bolognese dengan garam dan merica.
Langkah 21 -Masak pasta dalam panci besar berisi air mendidih yang diberi garam hingga hampir al dente.
Langkah 22 -Tiriskan, sisakan 1/2 gelas cairan masak.
Langkah 23 -Kembalikan pasta ke dalam panci dan tambahkan saus Bolognese secukupnya untuk melapisi, bersama dengan sedikit sisa cairan masak.
Langkah 24 -Masak dengan api besar, aduk dan aduk perlahan, hingga saus kental dan pasta terlapisi, sekitar 30 detik.
Langkah 25 -Sajikan segera.
