Kentang Spanyol, juga dikenal sebagai patatas bravas, menunjukkan bahwa orang Spanyol benar-benar tahu apa yang harus dilakukan dalam hal lauk pauk! Kentangnya sendiri digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dan memberikan kerenyahan yang tiada tara sebelum disajikan dengan saus paprika yang sangat gurih dan berbumbu serta mayo bawang putih yang kental dan tajam! Siapa yang butuh saus tomat ketika Kentang Spanyol sudah hadir dengan saus celup terbaik! Kentang goreng harus meningkatkan kemampuannya jika ingin bersaing dengan suguhan tater ini!

bahan
Untuk kentang:
- 1 1/2 pon kentang Russet, kupas dan potong dadu berukuran 1 1/2 inci
- minyak, secukupnya
- 3 / 4 sendok teh garam
- Untuk saus mayo bawang putih:
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 / 4 sendok teh garam
- 1 / 2 cup mayones
- 1 sendok makan jus lemon
- 1 sendok makan minyak zaitun
Untuk saus bravas:
- 2 sendok makan minyak zaitun
- Bawang kecil 1, cincang
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok makan tepung terigu serbaguna
- 2 sendok teh paprika asap manis
- 1 sendok teh paprika asap panas
- 1 cangkir kaldu ayam
- 1 daun salam
Arah
Langkah 1 -Rendam kentang dalam air dingin selama 30 menit.
Langkah 2 -Letakkan 2 siung bawang putih cincang di atas talenan dan taburi dengan 1/4 sendok teh garam.
Langkah 3 -Hancurkan bawang putih dengan sisi pisau yang rata hingga terbentuk pasta halus.
Langkah 4 -Pindahkan pasta bawang putih ke mangkuk kecil.
Langkah 5 -Kocok mayones, jus lemon, dan 1 sendok makan minyak zaitun ke dalam pasta bawang putih hingga halus.
Langkah 6 -Tutupi saus mayo bawang putih dan dinginkan hingga siap disajikan.
Langkah 7 -Dalam panci kecil, panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dengan api sedang.
Langkah 8 -Tambahkan bawang bombay ke dalam minyak dan masak sambil diaduk hingga empuk, sekitar 2-3 menit.
Langkah 9 -Tambahkan sisa bawang putih cincang ke bawang bombay dan masak hingga harum, sekitar 1 menit.
Langkah 10 -Aduk tepung terigu, paprika manis, dan paprika panas ke dalam adonan bawang bombay hingga halus.
Langkah 11 -Aduk perlahan kaldu ayam ke dalam campuran bawang bombay.
Langkah 12 -Tambahkan daun salam ke dalam campuran bawang bombay dan didihkan.
Langkah 13 -Masak saus bravas sambil terus diaduk hingga mengental, sekitar 6-8 menit.
Langkah 14 -Pindahkan panci dari api dan biarkan saus bravas agak dingin.
Langkah 15 -Buang daun salam.
Langkah 16 -Dengan menggunakan blender imersi, haluskan saus bravas.
Langkah 17 -Panaskan kembali saus bravas dan masak hingga matang. Jaga agar saus tetap hangat.
Langkah 18 -Tiriskan kentang dan keringkan dengan handuk kertas.
Langkah 19 -Dalam penggorengan lemak dalam atau wajan listrik, panaskan sisa minyak hingga 250 derajat F.
Langkah 20 -Goreng kentang hingga empuk, sekitar 8-10 menit.
Langkah 21 -Pindahkan kentang goreng ke tisu untuk dikeringkan dan didinginkan sepenuhnya.
Langkah 22 -Tingkatkan panas minyak hingga 375 derajat F.
Langkah 23 -Goreng kembali kentang, sering dibalik, hingga garing dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 3-4 menit.
Langkah 24 -Tiriskan kentang di atas tisu.
Langkah 25 -Taburi kentang dengan sisa garam selagi masih panas untuk memastikan kentang menempel.
Langkah 26 -Sajikan kentang dengan mayo bawang putih dan saus bravas.