Risposta esatta: da 4 a 10 ore
La tribù Quechua del Sud America ha reso popolare la tradizione culinaria del consumo di carne secca o "bruciata" come prelibatezza. La carne secca di cervo è una forma di carne disidratata che viene comunemente consumata dai campeggiatori durante le loro avventurose spedizioni e sentieri di trekking.
La carne di cervo o di cervo è una delle opzioni a scatti più saporite disponibili sul mercato. Molte persone preferiscono prepararsi cervo a scatti in casa semplicemente disidratando la succulenta carne di cervo. Questo processo di preparazione della carne secca è reso abbastanza semplice con l'aiuto di un disidratatore elettronico che asciuga la carne, infondendovi contemporaneamente il sapore delle spezie.
Quanto tempo per disidratare il cervo a scatti
La preparazione di carne essiccata di cervo a casa dipende da una serie di fattori variegati. L'elemento più importante nell'avvio di questa preparazione rimane un disidratatore elettronico. Il tempo necessario per disidratare la carne secca di cervo dipenderà dal tipo di disidratatore e dalle impostazioni di temperatura che un individuo seleziona. In un buon essiccatore, la disidratazione della carne secca di cervo richiede dalle 4 alle 10 ore circa.
La temperatura dell'essiccatore determina il tempo effettivo impiegato dalla carne per asciugarsi completamente e in modo uniforme. Questa finestra rappresenta uno spettro di intervalli temporali congruenti con le normali impostazioni di temperatura dei disidratatori disponibili sul mercato. Pertanto, a una temperatura di 155 gradi F, la carne secca di cervo verrà preparata entro sole 4 ore.
Tuttavia, se la temperatura viene ridotta a 145 gradi F, la stessa carne verrà preparata in 7 ore. A una temperatura inferiore di 135 gradi F, saranno necessarie 8 ore per asciugare la carne. Mentre a 125 gradi F, sarà necessaria la durata più lunga di 10 ore per disidratare completamente la carne. Tuttavia, alcuni disidratatori potrebbero anche essere in grado di ridurre marginalmente questi intervalli di tempo stabiliti.
In assenza di un disidratatore, si può utilizzare un forno a gas per essiccare la carne di cervo. A 200 gradi Celsius, la carne secca di cervo impiegherà circa 5 ore per essere disidratata in un forno. Tuttavia, le possibilità di un possibile deragliamento in una tale situazione rimangono importanti poiché è necessario controllare costantemente il forno per assicurarsi che l'umidità sia stata dissipata uniformemente dalla carne.
In sintesi:
| Impostazioni della temperatura | Tempo impiegato per disidratare |
| Gradi 125 F | 10 ore |
| Gradi 135 F | 8 ore |
| Gradi 145 F | 7 ore |
| Gradi 155 F | 4 ore |
Perché ci vuole così tanto tempo per disidratare il cervo a scatti?
La disidratazione è un processo che aiuta a far evaporare il contenuto di umidità di vari oggetti commestibili. Questo aiuta ad aumentare la durata di conservazione dei prodotti. La disidratazione degli scatti di cervo richiede la rimozione di ogni grammo di umidità dalla carne di cervo. Questo complesso processo di essiccazione essenzialmente della carne senza comprometterne i sapori è invariabilmente lungo.
Il tempo necessario per disidratare la carne secca di cervo dipende dal calore fornito alla carne. Maggiore è la temperatura dell'essiccatore, più velocemente viene preparato il carne essiccato di cervo. In un ambiente ad alta temperatura, l'evaporazione dell'umidità dalla carne sarà inevitabilmente accelerata. Ciò ridurrà il tempo necessario per preparare la carne secca.
Se la temperatura è impostata a un livello più basso, il jerk avrà bisogno di più tempo per disidratarsi in modo ottimale. Il calore basso rallenta il processo di evaporazione. Pertanto, a un'impostazione di temperatura inferiore di 125 gradi F, la carne secca impiegherà più tempo per essere adeguatamente disidratata. È necessario dedicare meno ore alla disidratazione della carne secca di cervo se la temperatura dell'essiccatore è impostata a un livello relativamente più alto. Quindi, a 155 gradi F, il cervo essiccato sarà disidratato in sole 4 ore.
Tuttavia, bisogna stare attenti a impostare la temperatura del disidratatore troppo alta. Ciò può avere un impatto negativo sul gusto e sulla consistenza del cervo essiccato a scatti. È sempre consigliabile selezionare un'impostazione di temperatura media che aiuti ad asciugare la carne secca in un breve lasso di tempo, mantenendo allo stesso tempo il sapore della carne.
Conclusione
L'alto contenuto energetico e nutritivo del cervo essiccato lo rende uno dei preferiti dalla maggior parte degli escursionisti. È anche una delizia gustosa sia per i bambini che per gli adulti. Il gusto del jerky può essere modificato per adattarsi alle preferenze del palato di un individuo alterando il mix di spezie utilizzato nel rub.
La disidratazione della carne secca di cervo è abbastanza elementare quando si possiede un disidratatore meccanico. Senza questo vantaggio, diventa quasi impossibile regolare uniformemente il processo di essiccazione. In un efficiente disidratatore, la carne secca di cervo può essere preparata entro una finestra da 4 a 10 ore, a seconda delle impostazioni di temperatura selezionate dall'individuo.
Riferimenti
- https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/67/10/2337/169585
- https://www.food.actapol.net/volume16/issue4/abstract-6.html
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