Quanto dura il tonno in frigo (e perché)?

Risposta esatta: fino a 4 giorni

Il tonno è una delle tante sottovarietà della famiglia degli sgombri presenti sul mercato. Le dimensioni e il colore di un tonno possono variare in quanto esistono 8 diverse varietà di pesce commercializzate in tutto il mondo. Le padelle di tonno fresco sono vendute nel reparto cibi crudi di numerosi supermercati. Tonno in scatola è stata anche un'amata prelibatezza precotta del mondo occidentale.

Il tonno fresco è generalmente disponibile in un determinato periodo dell'anno, a partire dalla tarda primavera e fino all'inizio dell'autunno. Tuttavia, il tonno congelato e in scatola è disponibile tutto l'anno. Per assaporare il gusto del tonno in modo ottimale, è altrettanto importante refrigerare correttamente la carne di tonno fresca o in scatola, poiché ciò impedisce che si decomponga.

Quanto durerà il tonno in frigo?

Il modo migliore per consumare il pesce in sicurezza è assicurarsi che sia refrigerato a una temperatura ottimale. Questo aiuta a mantenere la carne di tonno fresca e sana. La longevità del tonno conservato in frigorifero dipende dal tipo di carne in questione. I seguenti fattori devono essere presi in considerazione quando si conserva il tonno in frigorifero:

Nel caso delle padelle di tonno crudo fresco, la norma è refrigerarle subito dopo il ritorno dal mercato. Per risultati ideali, conservare queste padelle nella parte più fredda del frigorifero. Le padelle di tonno crudo e fresco possono durare fino a 2 giorni nel congelatore. La freschezza della carne di tonno si perde dopo i primi due giorni dal suo acquisto, compromettendone i livelli di sicurezza.

Le prelibatezze di tonno preparate come insalate e panini possono essere conservate in frigorifero per circa 3 giorni. Devono essere scartati dopo il tempo stabilito poiché la carne di tonno è altamente deperibile e può avere un impatto negativo sulla salute se consumata in una forma contaminata.

Il tonno in scatola può essere conservato un po' più a lungo. Quando il tonno in scatola viene conservato a bassa temperatura, il contenuto può essere consumato entro 4 giorni dall'apertura della lattina. La longevità della carne è potenziata dai conservanti aggiunti nella lattina.

Il decapaggio di prodotti freschi a volte può aiutare a migliorare il suo arco di tempo di usabilità. La carne di tonno può anche essere marinata e congelata in a sacchetto di plastica. Tuttavia, la natura estremamente deperibile della carne di tonno non lo rende un candidato ideale per questo processo di prolungamento della sua durata.

In sintesi:

Condizione della carne di tonnoDurata massima di conservazione
Tonno Crudo FrescoPuò essere conservato per 2 giorni
Piatti pronti di tonnoPuò essere conservato per 3 giorni
Tonno in scatolaPuò essere conservato per 4 giorni

Perché il tonno dura così a lungo in frigorifero?

Essendo un commestibile deperibile, la carne di tonno deve essere congelata in modo ottimale per rimanere adatta al consumo. La logica alla base di questa necessità è che l'accumulo di batteri che si verifica quando gli articoli commestibili vengono congelati, scongelati e ricongelati, influisce negativamente sulla sicurezza del prodotto. Per evitare questa forma di contaminazione, è più sicuro consumare il tonno refrigerato entro i tempi previsti.

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Poiché la carne di tonno è soggetta a crescita di funghi e batteri, l'acquisto di padelle di tonno fresco congelato è un'opzione migliore rispetto all'acquisto di quelle scongelate. Questo può anche aumentare la longevità della carne. Tuttavia, è più sicuro consumarlo entro 2 giorni poiché il pesce portato dal supermercato può già essere notevolmente datato. Ciò aumenta le possibilità di contaminazione batterica.

Il tonno in scatola offre livelli di durata relativamente più elevati se refrigerato a causa dei conservanti chimici aggiunti nella lattina. I sali aggiunti durante il processo di polimerizzazione aiutano a ritardarne il decadimento. Pertanto, le scatolette di tonno non aperte possono essere conservate per mesi nell'armadio.

Non è consigliabile tenere la carne nel barattolo poiché l'ossigeno nell'aria reagisce con il barattolo e il suo contenuto per produrre escrescenze fungine dannose. Non appena la scatoletta di tonno viene aperta, il contenuto deve essere trasferito in un contenitore Tupperware e refrigerato per evitare contaminazioni.

I piatti di tonno preparati durano solo 3 giorni in frigorifero perché gli elementi aggiunti con la carne di tonno come maionese, verdure, spezie, pane, ecc. accelerano il processo di decomposizione con il proprio stato di deperibilità. Pertanto, il tonno in quasi tutte le sue forme deve essere consumato entro una finestra di sicurezza di 4 giorni per evitare rischi per la salute.  

Conclusione        

La moltitudine di varietà di tonno che si trovano oggi sul mercato è davvero impressionante. Il tonno ha mantenuto la sua posizione di asso in termini di opzione proteica nella maggior parte delle prelibatezze. L'accessibilità economica del pesce aumenta la sua popolarità.

Tuttavia, quando si utilizza la carne di tonno, bisogna sempre assicurarsi che sia priva di contaminanti fungini e che sia sicura da consumare. La sicurezza e la durata del tonno sono direttamente legate alle temperature alle quali la carne viene congelata. Se congelato in modo ottimale, il tonno crudo può durare circa 2 giorni, mentre il tonno in scatola va consumato entro 4 giorni. I piatti di tonno preparati devono essere consumati entro 3 giorni dalla loro refrigerazione per evitare qualsiasi violazione della salute.

Riferimenti

  1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.2011.00650.x
  2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713520303741

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