Resposta exata: 2 horas
O frango é um dos ingredientes mais populares e versáteis em qualquer despensa. Não só contém uma quantidade considerável de proteína magra em uma única porção, mas também não contém muita gordura, o que o torna um favorito da família.
As pessoas presumem que cozinhar frango é fácil. No entanto, esse não é o caso. É sabido que chefs profissionais podem preparar frango melhor do que qualquer cozinheiro doméstico. Os chefs são especialistas que sabem selecionar e preparar os ingredientes, seguir cada receita e, mais importante, saber por quanto tempo cozinhar o frango com perfeição.
A cozinha o tempo do frango depende de duas coisas: a temperatura e parte do frango cozido. Quanto mais alta for a temperatura a que for cozinhado, menor será o tempo que demorará. No entanto, cozinhar o frango em altas temperaturas pode torná-lo seco e mastigável.
Quanto tempo leva para assar frango?
| Tipo de Frango | Tempo necessário a 350°F ou 177°C |
| Seios metades, desossados | 20 para 30 minutos |
| Coxas, sem osso | 15 para 20 minutos |
| Coxas, com osso | 25 para 30 minutos |
| Baquetas | 20 para 25 minutos |
| Wings | 20 para 40 minutos |
| Galinha inteira | 2 horas |
O tempo de cozimento de um frango varia de acordo com as diferentes partes. A carne escura, como as pernas, leva mais tempo para cozinhar, enquanto a carne branca, como o peito ou as asas, cozinha rapidamente. Outro fator contribuinte é a presença ou ausência de ossos na seção escolhida.
Um peito de frango levará de 20 a 30 minutos para cozinhar em um forno de 350 graus Fahrenheit. Cozinhe a carne até que a temperatura interna atinja 165 graus Fahrenheit.
O tempo de cozimento das coxas de frango depende da presença de um osso. As coxas de frango desossadas e sem pele cozinham em 12-20 minutos, enquanto as coxas com osso levam mais tempo, algo entre 25-30 minutos ou até que a temperatura interna das coxas seja de 165 graus Fahrenheit.
O favorito do churrasco, as coxinhas, leva de 20 a 25 minutos para cozinhar em um forno de 350 graus. Asas cozinham bem em 20-40 minutos. Deve-se virar a carne até a metade para garantir um cozimento uniforme.
Ao cozinhar um frango inteiro, deve-se calcular o tempo como 20 minutos por libra e mais 10-20 minutos a 350 graus Fahrenheit. Como um frango inteiro pesa 2.5 kg, levará cerca de duas horas para assar o frango completo.
Por que demora tanto para assar frango?
As galinhas têm dois tipos diferentes de carne: carne escura e branca. Os músculos utilizados para exercícios prolongados são compostos por fibras vermelhas, daí o nome de carne escura. Esses músculos ativos consomem uma grande quantidade de oxigênio e por isso são ricos em ferro. Eles também contêm alto teor de gordura. Os músculos menos ativos são compostos por fibras brancas, naturalmente mais magras.
A carne escura dura, como as pernas, precisa de mais tempo de cozimento para amaciar. Durante o processo de cozimento, o colágeno, um tecido conjuntivo, se liquefaz e se converte em gelatina. Este processo requer altas temperaturas. Assim, a carne é cozida por mais tempo para atingir essas temperaturas. A gordura extra presente derrete quando exposta ao calor, mantendo a carne de frango escura suculenta.
Em contraste, a carne branca, como o peito e as asas, é macia e contém menos tecido conjuntivo. Por isso cozinha mais rápido.
Frango inteiro ou com osso leva mais tempo para cozinhar do que pedaços desossados devido à forma como o calor irradia por toda a carne. Um seio desossado e sem pele não tem ossos para conduzir o calor e nem pele para reter a umidade. Portanto, ele cozinha mais rápido.
Não se deve cozinhar demais a carne de frango. Cozinhar demais a carne escura pode resultar em carne menos macia, pois as fibras de colágeno encolhem durante o processo de cozimento, resultando em perda de líquido. Além disso, cozinhar demais a carne branca a torna seca.
Conclusão
O segredo para cozinhar um frango macio e suculento está no tempo de cozimento. Assar o frango por muito tempo pode resultar em carne seca e mastigável. Considerando que, não cozinhar as aves por tempo suficiente pode deixar o frango cru, o que pode ser prejudicial à saúde.
Além disso, é imperativo entender que o tempo de cozimento é inversamente proporcional à temperatura. Portanto, monitorar a temperatura e o tempo andam de mãos dadas na hora de preparar uma deliciosa refeição de frango.
Referências
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1080744615314972
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643804002816
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