Quanto tempo cozinhar feijão na panela instantânea (e por quê)?

Resposta exata: 30 minutos para feijões não demolhados e 15 minutos para feijões demolhados

Instant pot é um novo e revolucionário utensílio de cozinha que acelera o tempo de cozimento enquanto preserva os nutrientes e o sabor dos alimentos. Uma das receitas instantâneas mais populares nas redes sociais é cozinhar feijão. 

Da próxima vez que alguém quiser fazer uma sopa de feijão cozido ou outro tipo de prato com feijão seco, não precisará passar horas fervendo o dia todo. 

Usar uma panela instantânea para cozinhar feijão pode ajudar a fazer isso em 30 minutos. Este pequeno dispositivo de cozinha prático reduzirá o tempo de cozimento em pelo menos metade e economizará energia também.

Quanto tempo cozinhar feijão na panela instantânea?

Embora o feijão seja uma ótima fonte de proteína, muitas pessoas acham que cozinhar feijões secos demorado. A panela instantânea é uma panela de pressão elétrica que cozinha os alimentos muito mais rápido do que os métodos tradicionais de fogão. Os tempos de cozimento para diferentes tipos de feijão mudam de acordo com a quantidade que está sendo preparada.

Para uma xícara de feijão seco, experimente navegar de 11 a 18 minutos. Embora a maioria das pessoas pense que leva 45 minutos para cozinhar uma xícara de feijões secos em um pote instantâneo, leva em média 30 minutos. 

Os especialistas recomendam cozinhar pelo menos uma xícara de feijão seco ou a quantidade equivalente de feijões enlatados. A capacidade máxima para um pote instantâneo é de 2 litros.

Deve-se ajustar a temperatura para alta pressão com caldo/água como líquido. Pode-se também usar caldo de vegetais orgânico, o que economizará um pouco de sódio adicionado da água. Se alguém tiver menos de uma xícara de feijão seco em sua panela, ajuste de acordo. Qualquer feijão que tenha ficado de molho durante a noite e escorrido antes (para que fique hidratado), precisará de cerca de metade do tempo de cozimento.

Os feijões crus são altamente tóxicos porque contêm altos níveis de hemaglutinina, fitohemaglutinina. Cozinhar o feijão reduz essas substâncias, o que significa que o corpo agora pode quebrar as proteínas do feijão muito melhor. 

Cozinhar o feijão também reduz o número de goitrogênios – uma substância que pode causar o desenvolvimento de bócio ou problemas com a tireoide. 

Por que cozinhar feijão na panela instantânea demora tanto?

O cozimento sob pressão garante que a água não evapore enquanto o feijão está cozinhando. Se alguém está cozinhando feijão no fogão, é fácil para a panela secar e queimar o feijão.

Os especialistas recomendam o feijão para cozinhar sob pressão por 30 minutos para liberar seu sabor e cozinhá-lo ao máximo “para uma consistência de pasta cremosa”. O Pot in the IQ vem com uma configuração automática que ajusta automaticamente a trava de pressão para equilibrar entre a faixa de alta temperatura e o tempo necessário para aquecer os alimentos. 

A panela instantânea usa um sensor eletrônico que monitora a comida enquanto cozinha, que funciona em conjunto com a tecnologia de algoritmo do microprocessador patenteado para ajustar continuamente o tempo e a temperatura conforme necessário durante todo o processo de cozimento. 

As panelas instantâneas atingem pressões mais altas em tempos de cozimento semelhantes. No entanto, os usuários devem lembrar que a panela instantânea é mais rápida do que os métodos tradicionais de cozimento no fogão. Além disso, aquecer o interior de uma caldeira de pressão metálica para alta pressão requer mais energia do que outros métodos de cozimento, portanto, haverá um atraso entre pressionar o início e quando o fogão atingir a temperatura desejada.

Uma vez no ponto de ajuste desejado, outros tempos de cozimento podem ser mais curtos devido ao aumento da retenção de nutrientes. Os feijões são carregados de nutrientes e cozinhá-los aumenta algumas dessas propriedades benéficas. 

Cozinhar pode ajudar a reduzir a quantidade de ácido fítico no feijão. Descobriu-se que o ácido fítico inibe a digestão e a absorção de certos minerais como ferro e zinco, portanto, cozinhar feijão ajuda a mitigar esse problema.

Conclusão

Pesquisas mostram que deixar o feijão de molho por uma hora antes de cozinhar resulta em um nível 40-60% menor do que quando não se deixa o feijão de molho. Experimente esta técnica adicionando 1 quilo de feijão seco com 8 xícaras de água e cozinhando por 30 minutos. 

Quando o tempo de cozimento terminar, certifique-se de liberar a pressão por 20 minutos naturalmente suavemente. Além disso, pode-se adicionar outros ingredientes em vez de apenas água para aumentar o sabor do feijão, como vinagre de maçã ou temperos. Além disso, pode-se guardar o feijão que sobrou na geladeira por até cinco dias e comer fresco.

Referências

1. https://link.springer.com/article/10.1023/A:1024146710611 
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.1994.10718446