Nella maggior parte dei casi, molti buongustai in tutto il mondo percepiscono due classici piatti americani come simili. Tuttavia non hanno del tutto torto, poiché entrambi condividono una formula di base. Questo articolo si propone di chiarire le perplessità su questi due piatti comfort food per la maggior parte degli americani: Country fried steak e Chicken fried steak.
Bistecca fritta di campagna vs bistecca fritta di pollo
La differenza principale tra la bistecca fritta in campagna e la bistecca fritta con pollo è il colore e gli ingredienti utilizzati per preparare il sugo. Il sugo marrone utilizzato per condire la bistecca fritta è composto da carne e verdure, mentre la bistecca con pollo fritto utilizza sugo bianco cremoso o salsiccia prodotto con uova.
In genere, la bistecca fritta country è una bistecca cubica impanata con un rivestimento esterno soffocato e condita con cipolle e salsa marrone. Introdotto negli Stati Uniti a metà del XIX secolo, ha acquisito il titolo di piatto base, soprattutto negli stati del sud dell'America.
Anche la bistecca di pollo fritta è una bistecca impanata, ma nella sua preparazione viene utilizzato l'uovo e viene condito con una salsa cremosa bianca pepata. Adorato con un rivestimento esterno croccante, è la forma modificata della bistecca fritta in campagna.
Tabella di confronto tra bistecca fritta di campagna e bistecca di pollo fritto
| Parametri di confronto | Bistecca Fritta Di Campagna | Bistecca Fritta Di Pollo |
| Definizione | Preparato con bistecca a cubetti impanata e condita con cipolle e salsa marrone | La bistecca di pollo fritta viene preparata con una bistecca di cubetti impanata insieme alle uova e condita con salsa bianca cremosa |
| Fortezze Regionali | Stati dell'America meridionale, Georgia, Louisiana, Carolina, Alabama, Tennessee, Mississippi | Stati Uniti centrali come Texas, Oklahoma, Kansas, Missouri |
| Ora di origine | Metà Ottocento | Primi del Novecento |
| Colore del sugo | Brown | Bianco pepato |
| Rivestimento esterno | Semplice e meno croccante | Più croccante a base di un impasto di farina, diversi condimenti |
Cos'è la bistecca fritta di campagna?
La bistecca fritta di campagna è un piatto base nelle parti meridionali degli Stati Uniti d'America, preparato con bistecca a cubetti e condito con cipolle e salsa marrone. Il sugo marrone è composto dal sugo della carne arrosto cotta e ridotta a fuoco vivo con verdure come sedano porro, cavoli, ecc.
Una miscela di acqua combinata con farina o amido di mais aiuta ad addensarsi. Viene servito su riso bianco o purè di patate. Il metodo di cottura di questo piatto si basa sulla 'Wiener schnitzel', un piatto tedesco portato nell'America meridionale dagli immigrati a metà del XIX secolo.
I prezzi più bassi e la ricetta conveniente lo hanno reso popolare sin dalla sua introduzione. Tagliare questo piatto a listarelle porta alla preparazione di quelle che chiamiamo 'Steak finger', servite con patatine fritte e toast texani.
Cos'è la bistecca di pollo fritta?
La bistecca di pollo fritta è una modifica più recente della bistecca fritta di campagna, che iniziò a guadagnare popolarità intorno all'inizio del XX secolo. Contrariamente al suo nome, la carne di manzo viene utilizzata per preparare la bistecca di pollo fritta al posto del pollo. La parola "pollo" si riferisce al modo in cui viene preparato, proprio come il tradizionale pollo fritto.
Si tratta di un taglio economico di manzo tenero o di una bistecca a cubetti ricoperta di pastella di uova e infarinata nella farina con sale, pepe e altre spezie simili. Dopo aver accompagnato con la frittura, viene servito con crema bianca o sugo di salsiccia. La bistecca di pollo fritta ha una spessa crosta di farina, che la rende ancora più robusta e croccante se fritta in profondità.
Principali differenze tra bistecca fritta di campagna e bistecca di pollo fritta
- Il pollo fritto di campagna è nato molto prima della bistecca di pollo fritto. Il primo fu introdotto negli Stati Uniti a metà del XIX secolo e l'origine viene fatta risalire alla Germania. La bistecca di pollo fritta è una versione relativamente recente della bistecca fritta di campagna modificata all'inizio degli anni '19th secolo.
- Entrambi i piatti sono popolari in diverse zone degli Stati Uniti. La bistecca fritta di campagna è più popolare negli stati del Sud America, vale a dire Georgia, Louisiana, Carolina, Alabama, Tennessee, Mississippi, ecc. Al contrario, la bistecca fritta di pollo è preferita dalla gente degli Stati Uniti centrali, come Texas, Oklahoma, Kansas e Missouri.
- La bistecca fritta di campagna è un piatto preparato con bistecca impanata e guarnita con cipolle e salsa marrone, mentre anche la bistecca fritta di pollo è preparata con bistecca impanata ma contiene anche uovo.
- Anche il colore del sugo e gli ingredienti utilizzati nella sua sintesi sono distinti per entrambi i piatti. Una salsa di colore marrone con cipolle per guarnire è associata alla bistecca fritta in campagna. D'altra parte, la bistecca di pollo fritta ha un sugo cremoso bianco pepato a base di uova. Fanno eccezione alcune regioni, dove anche una bistecca di pollo fritta viene servita con salsa marrone.
- Il rivestimento esterno delle bistecche di questi piatti varia molto nella sua croccantezza. La bistecca fritta di campagna ha un rivestimento semplice e soffocato, mentre la bistecca di pollo fritta ha un rivestimento esterno croccante. Nel caso della bistecca di pollo fritta, il sugo viene servito lungo il lato, aumentandone la croccantezza, a differenza della bistecca fritta di campagna, dove il piatto viene servito solo dopo essere stato completamente assorbito.
Conclusione
Quindi, questi piatti preparati con un pezzo di bistecca immerso nella pastella, fritto in una padella di ghisa e ricoperto di salsa possono sembrare simili, anche se il numero di ingredienti utilizzati nel processo di preparazione è identico. Si tratta però di due piatti distinti che hanno molto in comune.
Il modo più appropriato per dirlo è che la bistecca di pollo fritto deriva dalla tradizionale bistecca fritta di campagna, presentando quindi alcune variazioni e somiglianze con la sua versione ancestrale.
Riferimenti
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=1pGkEmri1JEC&oi=fnd&pg=PA193&dq=country+fried+steak+chicken+fried+steak+difference&ots=HdtJohbAPS&sig=DoqQ0jhQJcAIyJW2e00CosJUjsg
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822321041791
Ho messo così tanto impegno scrivendo questo post sul blog per fornirti valore. Sarà molto utile per me, se pensi di condividerlo sui social media o con i tuoi amici/familiari. LA CONDIVISIONE È ♥️
