世界中の何人かの美食家は、2 つの古典的なアメリカの主食が似ていると認識しています。ただし、どちらも基本的な公式を共有しているため、そうすることが完全に間違っているわけではありません。この記事の目的は、ほとんどのアメリカ人にとって、カントリー フライド ステーキとチキン フライド ステーキという 2 つの家庭料理の困惑を明らかにすることです。
カントリーフライドステーキvsチキンフライドステーキ
カントリーフライドステーキとチキンフライドステーキの主な違いは、グレービーソースを作るのに使用される色と材料です。 カントリーフライドステーキを提供するために使用される茶色のグレービーソースは肉と野菜から作られていますが、チキンフライドステーキには卵を使用して作られた白いクリーミーなグレービーソースまたはソーセージグレービーソースが使用されます。
通常、カントリー フライド ステーキは、パン粉をまぶした立方体ステーキに外側のコーティングを施し、玉ねぎと茶色のグレービーソースを添えたものです。 XNUMX世紀半ばに米国に伝わり、特に米国南部の州で定番料理の称号を獲得しました。
チキンフライドステーキもパン粉をまぶしたキューブステーキですが、調理には卵が使用され、胡椒のような白いクリーミーなグレービーソースが添えられています。 カリカリとした外皮が魅力の、田舎風揚げステーキの改良版です。
カントリーフライドステーキとチキンフライドステーキの比較表
| 比較のパラメータ | カントリーフライドステーキ | チキンフライドステーキ |
| 定義 | パン粉をまぶしたキューブ ステーキを用意し、タマネギとブラウン グレービーソースを添えて | チキン フライド ステーキは、卵と一緒にパン粉をまぶしたキューブ ステーキを用意し、クリーミーなホワイト グレービーソースを添えます |
| 地域の拠点 | 南アメリカの州、つまりジョージア、ルイジアナ、カロライナ、アラバマ、テネシー、ミシシッピ | テキサス、オクラホマ、カンザス、ミズーリなどのアメリカ中部の州 |
| 起源の時間 | XNUMX世紀半ば | XNUMX世紀初頭 |
| グレイビーカラー | ブラウン | ペペリーホワイト |
| 外装コーティング | シンプルでサクサク感が少ない | 小麦粉とさまざまな調味料を混ぜ合わせたクリスピー |
カントリーフライドステーキとは？
カントリーフライドステーキは、立方体ステーキで調理され、玉ねぎとブラウングレービーソースが添えられた、アメリカ南部の主食料理です。 ブラウングレービーソースは、ローストした肉から出るドリップをセロリ、ネギ、キャベツなどの野菜と一緒に強火で煮て作ります。
水と小麦粉またはコーンスターチを混ぜると、とろみがつきます。白米やマッシュポテトの上に乗せて食べます。この料理の調理法は、19世紀半ばに移民によってアメリカ南部に持ち込まれたドイツ料理「ウィンナーシュニッツェル」に基づいています。
低価格と手軽なレシピで発売以来人気を博しています。この料理を細切りにすると、フライドポテトとテキサストーストを添えた、いわゆる「ステーキフィンガー」が用意されます。
チキンフライドステーキとは？
チキン フライド ステーキは、XNUMX 世紀初頭あたりから人気を集め始めたカントリー フライド ステーキを最近アレンジしたものです。 名前とは対照的に、チキンフライドステーキを調理するには鶏肉の代わりに牛肉が使用されます。 「チキン」という言葉は、従来のフライドチキンと同じように、調理方法を指します。
柔らかくした安い牛肉または角切りステーキに卵の生地をまぶし、塩、コショウ、その他のスパイスを加えた小麦粉をまぶしたものです。 揚げ物を添えた後、白いクリーミーなグレービーソースまたはソーセージグレービーソースを添えて提供されます。 チキンフライドステーキは小麦粉の皮が厚いので、揚げるとさらにしっかりとしてカリカリになります。
カントリーフライドステーキとチキンフライドステーキの主な違い
- カントリーフライドチキンの起源は、チキンフライドステーキよりもはるかに古いです。 前者は 19 世紀半ばに米国に導入され、その起源はドイツに遡ります。 チキンフライドステーキは、20年代初頭に改良されたカントリーフライドステーキの比較的最近のバージョンです。th 世紀。
- どちらの料理も米国のさまざまな地域で人気があります。 カントリーフライドステーキは、ジョージア州、ルイジアナ州、カロライナ州、アラバマ州、テネシー州、ミシシッピ州などのアメリカ南部の州で最も人気があります。対照的に、チキンフライドステーキはテキサス州、オクラホマ州、カンザス州、ミズーリ州。
- カントリーフライドステーキは、パン粉をまぶしたキューブステーキを使用し、玉ねぎとブラウングレービーソースを添えた料理です。一方、チキンフライドステーキも同様にパン粉をまぶしたステーキから調理されますが、卵も含まれています。
- グレービーソースの色とその合成に使用される材料も、両方の料理で異なります。 付け合わせの玉ねぎが入った茶色のグレービーソースは、田舎風に揚げたステーキを連想させます。 一方、チキンフライドステーキには、卵から作られたペッパーの効いた白いクリーミーなグレービーソースがかかっています。 一部の地域は例外で、チキンフライドステーキにも茶色いグレービーソースが添えられています。
- これらの料理のステーキの外側のコーティングは、サクサク感が大きく異なります。 カントリーフライドステーキはシンプルでモヤモヤした衣が付いていますが、チキンフライドステーキは外側の衣がパリパリしています。 チキンフライドステーキの場合は、グレービーソースが添えられており、完全に吸収されてから提供されるカントリーフライドステーキとは異なり、サクサク感が増します。
まとめ
したがって、ステーキ肉を生地に浸し、鋳鉄のフライパンで揚げ、グレービーソースをかけたこれらの料理は、調理プロセスで使用する材料の数が同じであれば、似ているように聞こえるかもしれません。 ただし、これらは多くの共通点を持つ XNUMX つの異なる料理です。
これを最も適切に表現するのは、チキンフライドステーキは従来のカントリーフライドステーキから派生したものであるため、その祖先バージョンといくつかのバリエーションと類似点があるということです。
参考文献
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=1pGkEmri1JEC&oi=fnd&pg=PA193&dq=country+fried+steak+chicken+fried+steak+difference&ots=HdtJohbAPS&sig=DoqQ0jhQJcAIyJW2e00CosJUjsg
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822321041791
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