Minestronesoep uit de slowcooker

De geschiedenis van Minestronesoep gaat helemaal terug tot de vroege Romeinse Republiek en is een van de meest flexibele recepten uit de geschiedenis; het kan worden gemaakt met vrijwel alles wat je hartje begeert. Dit recept voor slowcooker-minestronesoep bevat eigenlijk alles wat je hartje begeert: hartige bouillon, scherpe parmezaanse kaas en verfrissende groenten. Gevuld met malse pasta en nootachtige witte bonen, heeft Slow Cooker Minestrone-soep een verrukkelijk scala aan texturen en smaken in elke slok. Deze soep kost weinig moeite en is heerlijk voor koude avonden.

Ingrediënten

• 2 theelepels olijfolie
• 1/2 kop ui, gesnipperd
• 1 kop wortelen, in blokjes gesneden
• 1/2 kopje bleekselderij, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 (15 ounce) blik witte bonen, uitgelekt en gespoeld
• 1 (32 ounce) kartonnen kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte
• 1 (28 ounce) blikje kleine tomaten in blokjes
• 1 Parmezaanse kaaskorst, optioneel
• 1/2 theelepel koosjer zout, plus meer, naar smaak
• 1/2 theelepel verse zwarte peper, plus meer, naar smaak
• 1 vers takje rozemarijn
• 2 laurierblaadjes
• 2 eetlepels verse basilicum, gehakt
• 1/4 kop verse Italiaanse peterselie, gehakt
• 1 middelgrote courgettes, in blokjes
• 2 kopjes bevroren spinazie, ontdooid en gehakt
• 2 kopjes kleine pasta zoals ditalini, gekookt
• Parmezaanse kaas, optioneel, naar smaak, geraspt, voor garnering

Bereiding

Stap 1 - Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur.

Stap 2 -Voeg de uien, de wortels en de selderij toe en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 14 minuten.

Stap 3 -Voeg de knoflook toe en bak tot hij geurig is, ongeveer 1 minuut.

Stap 4 - Breng het groentemengsel over naar de slowcooker. Voeg de bonen, de kippenbouillon, de tomaten en hun sap, de parmezaanse kaasschil, 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel peper, de rozemarijn, de laurierblaadjes, de basilicum en de peterselie toe.

Stap 5 - Dek de slowcooker af en kook op laag vuur gedurende 6 tot 8 uur.

Stap 6 - Ongeveer 40 minuten voordat de soep gaar is, voeg je de courgette en de spinazie toe.

Stap 7 - Dek af en kook nog 30 minuten.

Stap 8 -Verwijder de laurierblaadjes, het takje rozemarijn en de parmezaanschil en gooi ze weg.

Stap 9 - Breng indien nodig op smaak met extra zout en extra zwarte peper.

Stap 10 - Roer de gekookte pasta erdoor.

Stap 11 -Bestrooi met de Parmezaanse kaas en serveer!