Mais do que não, vários gourmets em todo o mundo consideram dois pratos clássicos americanos semelhantes. Contudo, não estão totalmente errados ao fazê-lo, pois ambos partilham uma fórmula básica. Este artigo tem como objetivo esclarecer a perplexidade desses dois pratos reconfortantes para a maioria dos americanos: Bife frito e Bife de frango frito.
Bife Frito Country vs Bife Frito de Frango
A principal diferença entre o bife frito e o bife de frango frito é a cor e os ingredientes usados para fazer o molho. O molho marrom usado para preparar o bife frito é feito de carne e vegetais, enquanto o bife de frango frito usa molho branco cremoso ou salsicha produzido com ovos.
Normalmente, o bife frito country é um bife em cubos à milanesa com uma camada externa sufocada e servido com cebola e molho marrom. Introduzido nos Estados Unidos em meados do século XIX, adquiriu o título de prato básico, principalmente nos estados do sul da América.
O bife de frango frito também é um bife em cubos à milanesa, mas o ovo é usado no seu preparo e acompanhado de molho cremoso branco apimentado. Adorado com uma camada externa crocante, é a forma modificada do bife frito.
Tabela de comparação entre bife frito country e bife frito de frango
| Parâmetros de comparação | Bife Frito Country | Bife de frango frito |
| Definição | Preparado com bife de cubo empanado e servido com cebola e molho pardo | O filé de frango frito é preparado com cubos de bife à milanesa junto com os ovos e servido com molho cremoso de carne branca |
| Fortalezas Regionais | Estados da América do Sul, como Geórgia, Louisiana, Carolinas, Alabama, Tennessee, Mississippi | Estados Unidos centrais como Texas, Oklahoma, Kansas, Missouri |
| Hora de Origem | meados do século XIX | início do século XX |
| Cor do Molho | Brown | branco apimentado |
| Revestimento Externo | Simples e menos crocante | Crispier feito de uma mistura de farinha, temperos diferentes |
O que é Country Fried Steak?
O bife frito é um prato básico no sul dos Estados Unidos da América, preparado com bife em cubos e servido com cebola e molho marrom. O molho marrom é feito com os restos da carne assada, cozida e reduzida em fogo alto com vegetais como aipo, alho-poró, repolho, etc.
Uma mistura de água combinada com farinha ou amido de milho ajuda a engrossar. É servido com arroz branco ou purê de batata. O método de cozimento deste prato é baseado no 'Wiener schnitzel', um prato alemão trazido para a América do Sul pelos imigrantes em meados do século XIX.
Os preços mais baixos e a receita conveniente tornaram-no popular desde a sua introdução. Cortar este prato em tiras leva à preparação do que chamamos de 'Bife empanado', servido com batatas fritas e torradas Texas.
O que é bife de frango frito?
O bife frito de frango é um ajuste mais recente do bife frito country, que começou a ganhar popularidade por volta do início do século XX. Ao contrário do nome, a carne bovina é usada para preparar bife de frango frito em vez de frango. A palavra ‘Frango’ refere-se à forma como é preparado, assim como o frango frito convencional.
É um corte barato de carne amaciada ou um bife em cubos revestido com massa de ovo e dragado na farinha com sal, pimenta e outros temperos semelhantes. Depois de acompanhado com fritura, é servido com molho branco cremoso ou de salsicha. O bife de frango frito tem uma crosta espessa de farinha, o que o torna ainda mais robusto e crocante quando frito bem.
Principais diferenças entre bife frito country e bife frito de frango
- O frango frito country surgiu muito antes do bife de frango frito. O primeiro foi introduzido nos Estados Unidos em meados do século XIX e sua origem remonta à Alemanha. O bife frito de frango é uma versão comparativamente recente do bife frito country, modificado no início dos anos 19.th século.
- Ambos os pratos são populares em diferentes áreas dos Estados Unidos. O bife frito country é mais popular nos estados da América do Sul, como Geórgia, Louisiana, Carolinas, Alabama, Tennessee, Mississippi, etc. Em contraste, o bife frito de frango é preferido pelas pessoas da região central dos Estados Unidos, como Texas, Oklahoma, Kansas e Missouri.
- O bife frito é um prato preparado com bife à milanesa e guarnecido com cebola e molho marrom, enquanto o bife de frango frito também é servido com bife à milanesa, mas também contém ovo.
- A cor do molho e os ingredientes utilizados na sua síntese também são distintos nos dois pratos. Um molho marrom com cebola para enfeitar é associado ao bife frito. Por outro lado, o bife de frango frito tem molho cremoso branco apimentado feito de ovos. Algumas regiões são exceções, onde até um bife de frango frito é servido com molho marrom.
- A cobertura externa dos bifes desses pratos varia muito na sua crocância. O bife frito tem uma cobertura simples e abafada, enquanto o bife de frango frito tem uma cobertura externa crocante. O molho é servido como acompanhamento no caso do bife de frango frito, aumentando sua crocância, ao contrário do bife caipira, onde o prato só é servido depois de totalmente absorvido.
Conclusão
Assim, esses pratos preparados a partir de um pedaço de bife mergulhado na massa, frito em uma frigideira de ferro fundido e coberto com molho podem soar semelhantes, mesmo quando a quantidade de ingredientes utilizados no preparo é idêntica. No entanto, são dois pratos distintos que têm muito em comum.
A forma mais adequada de dizer isso é que o bife de frango frito é derivado do bife caipira convencional, apresentando algumas variações e semelhanças com sua versão ancestral.
Referências
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=1pGkEmri1JEC&oi=fnd&pg=PA193&dq=country+fried+steak+chicken+fried+steak+difference&ots=HdtJohbAPS&sig=DoqQ0jhQJcAIyJW2e00CosJUjsg
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822321041791
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